No mūsdienu dietoloģijas viedokļa speķis ir vērtīgs pārtikas produkts, neskatoties uz augsto kaloriju saturu. Tauki satur veselu vitamīnu, minerālvielu, piesātinātu un nepiesātinātu taukskābju kompleksu, kas nepieciešami normālai ķermeņa darbībai. Turklāt pareizi sālīts bekons ir lielisks enerģijas avots un neticami garšīga uzkoda.
Speķa sālīšana ir atbildīgs process, kas prasa īpašu uzmanību oriģinālajam produktam. Homogēnu vai gaļīgu speķi uzskata par kvalitatīvu tikai tad, ja to var viegli caurdurt ar nazi. Gadījumā, ja naža gals taukos nonāk nevis ar gludām, bet ar saraustītām kustībām, tas nozīmē, ka produkts satur lielu skaitu vēnu un pēc sālīšanas tauki būs pārāk cieti.
Speķa sālīšanas procesu var paātrināt, ja sagriež šķēli atsevišķās plāksnēs - šī metode sevi attaisno, ja gabala biezums pārsniedz 6-7 cm. Bet tradicionāli cūku tauku sagatavošanas speciālisti dod priekšroku to sālīt ar vesela šķēle, tāpēc sastāvdaļu skaits sālīšanas receptēs ir norādīts, ņemot vērā šo funkciju … Nebaidieties pārsālīt - speķis uzsūks tieši tik daudz sāls, cik nepieciešams.
Pirms bekona sālīšanas jums jāsagatavo sauss, tīrs trauks no stikla vai plastmasas, kurā tiks uzglabāts gatavais produkts. Visgaršīgākais speķis tiek iegūts, ja jūs aizstājat parasto sāli ar akmens sāli. Par kilogramu speķa vajadzēs apmēram 4 ēdamkarotes. sāls, 1 ēd.k. malti melnie pipari, 2 tējk. sarkanie pipari, 2-3 drupinātas lauru lapas, smaržīgie piparu zirņi, garšvielas pēc garšas.
Neliels daudzums sāls maisījuma tiek uzklāts uz trauka dibena, uz tā ir izlikti bekona gabali, virsū tiek pievienots pārējais maisījums. Tie, kas dod priekšroku sālītiem taukiem ar pikantāku garšu, var pievienot svaigas ķiploku šķēles. Bet jāatceras, ka speķa ar ķiplokiem derīguma termiņš ir nedaudz mazāks, un, lai izvairītos no bojāšanās, tos vajadzētu uzglabāt tikai saldētavā.
Pirmajā dienā pēc speķa sālīšanas produktam jābūt telpā, kurā tiek uzturēta istabas temperatūra - tas palīdzēs tam kārtīgi iemērc garšvielu garšu. Nākamajā dienā bekons tiek noņemts ledusskapī vai izņemts aukstumā. Produkts ir gatavs lietošanai trešajā dienā: marinādes maisījumu nokasa ar naža galu, bekonu sagriež šķēlēs.
