Kūpināts bekons, kas apbrīnojami smaržo tirgus vai veikalu letes, izraisa bagātīgu siekalošanos un palielinātu apetīti. Speķa smēķēšana mājās ir vēl aizraujošāks process - galvenais ir ievērot visus tā sākotnējās sālīšanas noteikumus, lai produkts iegūtu pārsteidzošu garšu un krāsu.
Sausa un mitra sālīšana
Speķa sālīšanai sausā veidā, kas ir vienkāršākais, ņem lielus bekona gabalus, koka (emaljētu) dziļu trauku, sāli un garšvielas pēc garšas. Rūpīgi izskalojiet bekonu, pēc vēlēšanās atstājot ādu, sagrieziet to mazos gabaliņos un katru no tiem berzējiet ar garšvielu un sāls maisījumu. Tvertnes dibenā ielej sāls slāni (2-3 cm augstumā), pēc iespējas cieši un cieši uzliek tam speķa gabaliņus, pārklāj speķi ar apspiešanu un nospiež ar slodzi. Novietojiet trauku vēsā, sausā vietā uz septiņām līdz astoņām dienām un šajā periodā periodiski atveriet to, lai pagrieztu sālītos gabaliņus. Pēc nedēļas noņemiet bekonu, labi noslaukiet to ar salveti un smēķējiet to aukstu vai karstu.
Netaukojiet taukus koka priedes traukā - tas atbrīvos sveķus, kas sabojās speķa kvalitāti.
Lai sālītu speķi ar mitru metodi, paņemiet lielus bekona gabaliņus, 10 g cukura, 100 g sāls, 1 litru ūdens un garšvielas pēc garšas. Ielejiet ūdeni, sāli un cukuru nelielā katliņā, sautējiet uz vidējas uguns un atdzesējiet līdz istabas temperatūrai, pēc tam sālījumu ielejiet koka vai emaljas traukā. Šajā traukā ievietojiet bekona gabaliņus tā, lai tie būtu pilnībā pārklāti ar sālījumu, un uz augšu ielieciet apspiešanu. Novietojiet trauku vēsā, sausā vietā uz piecām līdz septiņām dienām - ja uzglabā ledusskapī, palieliniet sālīšanas periodu vēl par četrām līdz piecām dienām. Pēc derīguma termiņa beigām rūpīgi izskalojiet katru gabalu, lai noņemtu sāli, nosusiniet bekonu un sāciet to smēķēt.
Kombinēta sālīšana
Kombinētajai sālīšanai, kas piemērota lieliem speķa gabaliņiem, ņem speķi, 2-3 litrus ūdens, 50 g cukura, sāli, garšvielas, kadiķa zarus un kauliņus. Noskalojiet koka trauku ar ūdeni, ielieciet kadiķus tā apakšā un nospiediet tos ar karstiem akmeņiem - tas dezinficēs trauku un noņems visas svešas smakas. No visām pusēm berzējiet bekonu ar sāli, blīvās kārtās ielieciet trauka dibenu, nospiediet tos uz leju ar apspiestu un ievietojiet vēsā, sausā vietā sešas līdz septiņas dienas. Laiku pa laikam pagrieziet gabaliņus, lai vienmērīgi sālītu. Katliņā uzvāra ūdeni ar sāli un cukuru, pēc tam izkāš caur marli un atdzesē.
Sālsūdens filtrēšana ir īpaši ieteicama, gatavojot speķi smēķēšanai dabiskos apstākļos vai garam ceļojumam.
Tvertnē ielej speķi ar iegūto šķīdumu un atstāj to sālīt zem spiediena vēl desmit līdz piecpadsmit dienas. Kad uz sālījuma virsmas parādās putas, noņemiet bekona gabaliņus, rūpīgi tos noskalojiet, iztukšojiet šķidrumu un atkal vāriet, sālījumā pievienojot vēl 100 g sāls un atdzesējot līdz istabas temperatūrai. Tad atkal ielej speķi, cieši iesaiņotu koka traukā ar atsvaidzinātu sālījumu, pagaidiet dažas stundas un sāciet smēķēt bekonu karstu vai aukstu. Iepriekš sālīšana ļaus cūku taukiem ilgu laiku saglabāt garšu, nesabojājot.
