Kulich ir tradicionāla Lieldienu maize cilindra formā ar apaļu augšu. To gatavo no rauga mīklas ar dažādām piedevām. Kūka parasti ir glazēta uz augšu un dekorēta ar krāsainu prosu un sukādēm.
Tas ir nepieciešams
-
- Divām Lieldienu kūkām 10 cm augstumā un 16 cm diametrā:
- - 1 kg miltu;
- - 2 glāzes piena;
- - 6 olu dzeltenumi;
- - 3 olu baltumi;
- - 350 g sviesta;
- - 2 glāzes cukura;
- - 11 g sausā rauga vai 40-50 g svaiga rauga;
- - 100 g rozīņu;
- - 100 g sukādes;
- - 25 g vaniļas cukura;
- - 1 tējkarote kardamona;
- - 1 tējkarote rīvēta muskatrieksta;
- - 1 šķipsniņa safrāna;
- - 1 citrona miziņa;
- - 1 tējkarote sāls.
Instrukcijas
1. solis
Pagatavo mīklu. Pienu uzkarsē līdz siltam un atšķaida tajā raugu. Pievieno pusi glāzes cukura un 0,5 kg izsijātus miltus. Maisojiet maisījumu ar koka karoti un atstājiet siltā vietā. Tiklīdz mīkla palielinās un sāk nosēsties, ielej tajā pildījumu.
2. solis
Sakuļ kausēto sviestu. Apvienojiet ar sviestu atlikušo cukuru, sāli, olu dzeltenumus, garšvielas - kardamonu, maltu muskatriekstu, rīvētu citrona miziņu, safrāna šķidrumu, vaniļas cukuru. Sagatavojiet safrāna šķidrumu iepriekš. Šķipsniņu safrāna ielej ar 10 ml verdoša ūdens un atstāj uz 24 stundām. Vaniļas cukura vietā varat pievienot šķipsnu vanilīna.
3. solis
Maisiet mīklu un piepildiet. Sakuļ olu baltumus un pievieno mīklai. Vēlreiz samaisiet un pievienojiet pārējos miltus.
4. solis
Mīciet mīklu pēc iespējas ilgāk. Mīklai nevajadzētu pievienot papildu miltus. Labi mīcīta mīkla ir gluda, viendabīga, viskoza, nelīp pie rokām. Pārklājiet mīklu ar vāku vai pārtikas plēvi. Atstāj siltā vietā, lai paceltos 3-4 stundas. Pēc tam mīciet mīklu un ļaujiet tai otrreiz uzrūgt.
5. solis
Sagatavojiet cepšanas traukus. Apakšdaļu izklāj ar cepamo papīru. Eļļojiet pašu formu ar augu eļļu un apkaisa ar miltiem.
6. solis
Noskalojiet un nosusiniet rozīnes un sukādes (vēlams citrusaugļus). Labāk ir ņemt tumšo šķirņu rozīnes. Žāvētus augļus iemērciet miltos, pārpalikumu izsijājiet caur sietu. Pievienojiet tos mīklai un labi samaisiet.
7. solis
Sadaliet mīklu veidnēs, piepildot tās 1/3 pilnas, un atstājiet vēl 1,5–2 stundas pārbaudei. Ja kūkas nelaistīsit ar glazūru, tad uzrūgušo kūku augšdaļu ietauko ar dzeltenumu vai apkaisa ar rīvētiem riekstiem.
8. solis
Uzkarsē cepeškrāsni līdz 160 ° C un ievieto tajā mīklas formas. Pirmās 40 minūtes neatveriet krāsns durvis. Tiklīdz Lieldienu kūkas ir pieaudzis, paaugstiniet temperatūru līdz 170 ° C.
9. solis
Pēc 50 minūtēm ar plānu koka nūju pārbaudiet Lieldienu maizes gatavību - pielīmējiet to pelējuma pašā apakšā. Ja tas kļūst mitrs, cep vēl dažas minūtes. Ja kūkas augšdaļa jau ir brūna, pārklāj to ar foliju.
10. solis
Ļaujiet kūkām apmēram 20-30 minūtes atdzist veidnēs, pēc tam uzmanīgi novietojiet tās uz koka dēļa, pārklājiet ar tējas dvieli. Gatavās kūkas pēc vēlēšanās pārklāj ar glazūru vai fondantu un rotā.
