Mūsdienās reti svētki paiet bez sālītām zivīm. Visbiežāk mājsaimnieces pasniedz veikalā pirktas foreles, lašus un rozā lašus. Kāpēc tērēt naudu, ja pats varat pagatavot gardas viegli sālītas zivis?
Ātrākā ir zivju sausā sālīšana. Turklāt šim produktam ir diezgan blīva konsistence, kas ļauj izmantot zivis kanapē, sviestmaižu, suši un lavaša ruļļu pagatavošanai.
Kā sagatavot zivis sālīšanai
Sālītu zivju recepte ietver ēdamkaroti sāls un cukura uz kilogramu filejas. Ja fileju nav iespējams iegādāties, varat to pagatavot pats.
Zivīm tiek nogriezta galva, aste un spuras. Griežot vēderu, izņemiet iekšpusi. Tad ar nazi viņi notīra liemeni no svariem un mazgā zivis aukstā tekošā ūdenī. Pēc liemeņa sagriešanas gar grēdu noņemiet mugurkaula kaulu, lēnām velkot to. Lielākā daļa ribu kaulu atdalīsies kopā ar grēdu.
Atlikušos kaulus var noņemt ar pinceti. Ja plānojat izmantot zivis sviestmaižu pagatavošanai, nenoņemiet ādu. Tādā veidā filejas saglabās formu un būs daudz vieglāk sagriežamas.
Sagatavoto fileju labāk sagriezt aptuveni vienāda lieluma gabaliņos. Zivis atkal mazgā zem tekoša vēsa ūdens un nosusina ar papīra dvieļiem.
Kā sālīt zivis
Pēc tam, kad no zivīm ir noņemts liekais mitrums, filejas vienmērīgi pārkaisa ar cukuru un sāli. Pēc garšas jūs varat berzēt zivis ar maltiem sarkaniem vai melniem pipariem, traukā pievienot lauru lapu, sausas dilles, 2-3 krustnagliņas.
Zivju sālīšanai labāk izmantot stikla traukus. Metāla trauks oksidēsies un sabojās zivju garšu. Sālīšanas process noritēs daudz ātrāk, ja fileja tiks nospiesta ar slodzi. Tāpēc filejas cieši pārklāj ar plastmasas apvalku un virsū uzliek kaut ko smagu, piemēram, kastroli, kas piepildīta ar ūdeni.
Sālīšanas laikā zivis absorbē tik daudz sāls, cik nepieciešams. Nebaidieties produktu pārsālīt. Jūs varat ēst zivis jau nākamajā dienā. Fileju izņem no apspiešanas un mazgā no sāls un cukura paliekām zem auksta ūdens.
Zivis nosusina ar salvetēm un ievieto ledusskapī. Mājas sālītas zivis ieteicams uzglabāt tikai 2-3 dienas. Tāpēc nevajadzētu uzkrāt sālītas zivis turpmākai izmantošanai.
Ja zivs šķiet nedaudz sāļa, jūs varat atbrīvoties no sāls pārpalikuma, piepildot gatavo fileju ar augu eļļu. Pēc 1-2 stundām jūs varat izņemt zivis no eļļas un pārnest uz plāksnes, kas izklāta ar salvetēm. Tauki ātri uzsūcas papīrā, un eļļā izmērcētās zivis garšos daudz labāk.
