Dolma ir ļoti interesants un neparasts ēdiens, kas sastāv no vīnogu lapām, kas pildītas ar dažādiem pildījumiem. Dolma ir raksturīga Aizkaukāzijas, Āzijas un Balkānu pussalas tautu virtuvēm.
Daži triki dolmas pagatavošanai
- Malto gaļu dolmai visbiežāk gatavo, pamatojoties uz rīsiem, turklāt tajā var būt vārīta gaļa, piemēram, jēra gaļa vai liellopa gaļa, rieksti, pikanti zaļie zaļumi, sīpoli un citronu sula.
- Trauka pagatavošanai tiek izmantotas gan konservētas, gan svaigas vīnogu lapas, kuras var iepriekš marinēt.
- Konservētas vīnogu lapas pirms pildīšanas parasti rūpīgi nomazgā, lai tās būtu mazāk sāļas, un tikai pēc tam pilda ar sagatavotu pildījumu.
- Lai mājās marinētu svaigas vīnogu lapas, tās rūpīgi nomazgā, sarullē, ievieto traukā un ielej ar sālījumu. Pārklājiet augšu pietiekami cieši un ļaujiet nostāvēties vairākas dienas.
- Vēl viena iespēja ir izmantot svaigas vīnogu lapas, vispirms nemarinējot. Lai padarītu tos mīkstākus, katliņā jāuzvāra ūdens, jāpievieno sāls un jānovieto tur mazgātās lapas. Vāra tos trīs minūtes. Vēl viens veids, kā mīkstināt lapas, ir pārlej verdošu ūdeni un atstāj uz 20 minūtēm.
- Dolmas sagatavošanas laikā dažreiz traucē cietās vēnas uz lapām - šīs vietas var vai nu uzmanīgi nogriezt, vai arī ar karoti pārspēt, lai lapas virsma kļūtu plakanāka.
- Dolma jāsniedz karstā veidā kopā ar parasto krējumu, krējuma mērci vai airānu.
Kā marinēt vīnogu lapas
Sastāvdaļas:
- 1 kg vīnogu lapu
- 2 litri vārīta ūdens
- 3 ēd.k. ēdamkarotes sāls
- 2 ēd.k. ēdamkarotes etiķa
- 1-2 lauru lapas
Kā to izdarīt:
Ļoti labi izskalojiet svaigas vīnogu lapas, sarullējiet un ievietojiet dziļā traukā vai katliņā. Sagatavojiet marinādi, apvienojot dzeramo ūdeni, sāli, etiķi un pārlejiet lapas. Pievienojiet pāris lavrushka lapas. Pārklājiet trauku ar vāku un atstājiet 3 dienas istabas temperatūrā.
Dolma ar jēru
Sastāvdaļas:
- 300 g svaigu vai marinētu vīnogu lapu
- 300 g jēra gaļa
- 200 g jēra kauli
- 1 glāze rīsu
- 1 vidējs sīpols
- 2 ēd.k. ēdamkarotes svaigi sasmalcinātas piparmētras, cilantro un bazilika
- sāls pipari
- 6 ēd.k. karotes krējuma 20% tauku
- 2 ķiploka daiviņas
- svaigi cilantro
- sāls
Gatavošana soli pa solim:
1. Svaigas vai konservētas vīnogu lapas rūpīgi izskalojiet aukstā ūdenī. Ja izmantojat svaigus, vāriet tos trīs minūtes, lai mīkstinātu. Nosusiniet un novietojiet uz darba virsmas ar lapas spīdīgo pusi apakšā. Ar lielu karoti piesitiet stipri izvirzītām vēnām. Atstājiet dažas lapas malā.
2. Vāriet rīsus, līdz tie nav pilnībā gatavi, ielieciet tos caurdurī, ļaujiet graudaugiem atdzist un nožūt. Gaļu mazgā zem tekoša ūdens un izlaiž caur gaļas mašīnā vai virtuves kombainā. Notīriet sīpolu un sasmalciniet mazos kubiņos. Apvienojiet malto gaļu, sasmalcinātus zaļumus, sīpolus un apaļgraudu rīsus. Sezona pēc garšas.
3. Samaisiet visas pildījuma sastāvdaļas, sadaliet porcijās. No katras porcijas izveidojiet ovālu kotleti. Novietojiet gaļas kotletu uz vīnogu lapām. Pārklājiet pildījumu ar vīnogu lapas apakšējo malu. Tagad ielieciet arī lapas malas - rezultātā jums vajadzētu iegūt diezgan cieši savītu cauruli, līdzīgu pildītu kāpostu ruļļam.
4. Paņemiet dziļu kastroli un ievietojiet tur sasmalcinātus kaulus. Virsū liek regulāras vīnogu lapas (bez pildījuma). Uz lapām blīvā kārtā ielieciet savītās vīnogu lapas ar pildījumu. Pievienojiet nedaudz ūdens, nospiediet uz leju ar vāku vai karstumizturīgu stikla plāksni. Novietojiet svaru plāksnes augšpusē.
pieci. Novietojiet dolma trauku uz plīts, uzvāra, pēc tam samaziniet siltumu līdz zemam līmenim un vāriet apmēram 50 minūtes. Pasniedz ar krējuma mērci. Mērcei notīriet ķiploku daiviņas, sagrieziet uz pusēm un noņemiet zaļo centru. Izmetiet to un smalki sagrieziet mīkstumu vai izlaidiet caur ķiploku presi. Maisiet skābo krējumu, ķiplokus un zaļumus, sakuliet līdz viendabīgai masai, garšojiet ar sāli.
Dolma ar rīsiem
Sastāvdaļas:
- 200 g vīnogu lapas
- 1 glāze apaļgraudu rīsu
- 2-3 st. ēdamkarotes olīveļļas
- 2 sīpoli
- 1 ēd.k. karote citrona sulas
- 1 ola
- 1 citrons
- šķipsniņu maltu kaltētu piparmētru
- sāls pipari
Gatavošana posmos:
1. Rīsus rūpīgi izskalo tīrā ūdenī, ļaujiet tiem kārtīgi nožūt. Sildiet olīveļļu pannā vidējā siltumā. Notīriet un sasmalciniet sīpolu, ielieciet pannā. Sautē, līdz sīpoli ir caurspīdīgi. Pievieno rīsus, kaltētu piparmētru, garšvielas un svaigi spiestu citronu sulu (1 ēdamkarote). Lai to izdarītu, kārtīgi izskalojiet citronu, ar zobu bakstāmais izdariet tajā plānu punkciju un izspiediet sulu karotē. Samaisiet rīsu maisījumu.
2. Pievienojiet nedaudz ūdens, lai tas nedaudz pārklātu rīsus. Vāra uz lēnas uguns uz lēnas uguns, līdz šķidrums ir pilnībā izvārījies. Izņemiet pannu no plīts un ļaujiet rīsiem atdzist. Sakuliet vistas olu un sajauciet ar graudaugu.
3. Noskalojiet lapas, nosusiniet, sasitiet blīvas vēnas. Atstājiet dažas lapas malā. Uz pārējām lapām uzliec pāris tējkarotes rīsu un olu pildījuma un sarullē tos ciešās iegarenās aploksnēs.
4. Apmēram pusi citrona sagrieziet apaļās šķēlēs. Neuzpildītās vīnogu lapas ievieto kastrolī, un uz augšu - sarullētās lapas ar pildījumu. Ielieciet dolma krūzes ar citronu, ielejiet filtrētu ūdeni tā, lai dolma būtu ar to pārklāta. Novietojiet apspiešanu uz augšu. Vāra uz lēnas uguns 40-50 minūtes.
Dolma ar liellopa gaļu dubultā katlā
Sastāvdaļas:
- vīnogu lapas
- 500 g liellopa filejas
- 100 g apaļgraudu rīsu
- 1 sīpols
- 1 ēd.k. ēdamkarotes sviesta
- svaigi pikanti garšaugi
- sāls pipari
Gatavošana soli pa solim:
1. Rīsu putraimus rūpīgi noskalo līdz tīram ūdenim un vāriet līdz pusgatavam - to var izdarīt dubultā katlā. Ielieciet sietā vai caurdurī, atdzesējiet. Noskalojiet gaļu un izlaidiet to caur gaļas mašīnā vai virtuves kombainā, pievienojiet sasmalcinātus sīpolus, rīsus, zaļumus. Sezona pēc garšas.
2. Rūpīgi izskalojiet vīnogu lapas, noņemiet cietos kātiņus, notīriet dzīslas. Izklājiet pildījumu pa vīnogu lapām, sarullējiet tos stingros ruļļos. Liek dubultā katlā, pievieno sāli un pārlej ar kausētu sviestu. Pagatavojiet 40 minūtes.
Dolma ar rīsiem un riekstiem lēnā plīts
Sastāvdaļas:
- 60 vīnogu lapas (marinētas)
- 200 g apaļgraudu rīsu
- 3 valrieksti
- 20 g svaigas piparmētras
- 20 g svaigu pētersīļu
- 10 g svaigas dilles
- 1 sīpols
- 2 ēd.k. ēdamkarotes olīveļļas
- 2 tējkarotes sāls
- 1/2 tējkarotes melno piparu
Gatavošana soli pa solim:
1. Vāra rīsus līdz vārīšanai. Starp citu, jūs varat to izdarīt tieši multivarkā. Nomazgāto graudaugu ielej multivarkas bļodā, ielej 500 ml ūdens un iestatiet režīmu "Gatavošana". Pēc šķidruma vārīšanas vāriet 5 minūtes. Pēc tam izslēdziet multivarku un izmetiet graudaugus caurdurī un ļaujiet ūdenim notecēt.
2. Nogrieziet valriekstus. Ievietojiet javā kopā ar sāli un piparu graudiem. Sasmalcina ar īpašu garšvielu piestu. Notīriet sīpolus un sasmalciniet ar nazi. Nosusiniet mazgātos augus (piemēram, ar papīra dvieļiem) un sasmalciniet.
3. Pildījumam samaisiet rīsus, zaļumus, sīpolus, riekstus, garšvielas un 1 ēdamkarote. karote olīveļļas. Novietojiet rīsu un riekstu maisījumu virs vīnogu lapām, ielieciet malas un cieši sarullējiet. Visu lapu rullīšus cieši ielieciet multivarkas traukā, piepildiet ar tīru ūdeni (verdošu ūdeni), pārklājiet ar atlikušām neuzpildītām vīnogu lapām un vāriet režīmā "Sautējums" stundu.
Dolma ar gaļu un rīsiem lēnā plīts
Sastāvdaļas:
- 350 g vīnogu lapas (marinētas)
- 500 g maltas gaļas (jēra un liellopa gaļa)
- 1/2 tase apaļgraudu rīsu
- 1 sīpols
- 1/2 tējkarotes kaltētas piparmētras, sasmalcinātas
- šķipsniņa rīvēta muskatrieksta
- 1 litrs liellopa buljona vai ūdens
- sāls pipari
Gatavošana posmos:
1. Noskalojiet lapas un ļaujiet tām nožūt. Vāriet rīsus, līdz tie ir vārīti uz plīts, katliņā 8 minūtes vai multivarkas bļodā 5 minūtes. Ļaujiet šķidrumam notecēt un atdzist.
2. Pildījumam iemaisa malto gaļu, rīsu putraimus, nomizotus un smalki sagrieztus sīpolus, žāvētu piparmētru, muskatriekstu un garšvielas pēc garšas. Noņemiet kātu no vīnogu lapām. Atlieciet dažas lapas malā, bet pārējās lieciet uz galda, virsū uzlieciet karoti pildījuma un, pagriežot malas, sarullējiet garos un blīvos ruļļos.
3. Ievietojiet visas pildītās vīnogu lapas multivarkā blīvās rindās, ielejiet buljonu vai verdošu ūdeni, pēc tam augšdaļu pārklājiet ar atlikušajām neuzpildītajām vīnogu lapām. Iestatiet programmu "Stew" multivarkā uz 1 stundu.
