Pašcepto maizi nevar salīdzināt ar iegādāto maizi. Tas drīzāk izskatās pēc maizes, ko gatavoja mūsu vecmāmiņas. Protams, koksnes krāsns trūkums modernajos dzīvokļos nedod vislabāko efektu, taču papildu sastāvdaļu ir daudz vairāk.
Tas ir nepieciešams
-
- Milti
- raugs
- ūdens
- sāls
- cukurs
- olīvju eļļa
- aromatizējošas piedevas - sēklas
- garšvielas
- 2 bļodas
- virtuves dēlis
- slīdošā tapa
- cepampapīrs
- krāsns
Instrukcijas
1. solis
Pievienojiet saldskābes starteri franču zemnieciskajai paprikas maizei. Lai to izdarītu, mīciet 225 g kviešu miltu ar 300 ml ūdens un 10 g maizes rauga. Ievietojiet startera kultūru 24 stundas siltā vietā. Tam vajadzētu labi raudzēt un apjoma paplašināties gaisa burbuļu dēļ. Pievieno 3 g sāls, 5 g sausā rozmarīna un 30 g saldās paprikas pārslas.
Uz griešanas dēļa izsijā vēl 225 g miltu. Centrā izveidojiet bedrīti, kur ievietojat uzrūgušo mīklu. Mīciet mīklu. Maizes mīklu pārliek katliņā, pārklāj ar pārtikas plēvi vai dvieli un atstāj uz citu dienu. Veido 3-4 mazas apaļas maizes, samitrina ar ūdeni, pārkaisa ar ķirbi, saulespuķu, linu sēklām un cep iepriekš uzkarsētā cepeškrāsnī apmēram stundu.
2. solis
Uz griešanas dēļa izsijā 300 g miltu, pagatavosim itāļu maizi - ciabatta. 5 g svaiga rauga izšķīdina 100-150 g ūdens. Mīciet mīklu, apsmērējiet ar olīveļļu, atstājiet uzrūgt siltā vietā.
Sajauc 5 g rauga, 10 g cukura, 3 g sāls, 30 g miltu un 500-100 ml silta ūdens. Visām sastāvdaļām jābūt izkliedētām ar visiem līdzekļiem. Uzcēlusies mīklā izveidojiet piltuves formas padziļinājumu, ielejiet izšķīdušā rauga otro daļu. Maisiet abus maisījumus ar pirkstu galiem. Ja nepieciešams, pievienojiet vēl miltus. Atstājiet itāļu ciabatta mīklu uzrūgt 6-7 stundas, laiku pa laikam kraukšķinot.
Sadaliet mīklu 2 daļās, izvelciet to ovālā, ielieciet katru ovālu uz atsevišķas cepešpannas, kas ieeļļota ar olīveļļu un putekļiem ar miltiem. Atstāj iedarboties uz 1 stundu, pēc tam cep apmēram 20 minūtes. Pārnesiet ciabatta uz režģa un cepiet vēl 10-15 minūtes. lai iegūtu skaistu krāsu no abām pusēm.
3. solis
Mīciet mīklu citai itāļu maizei - grissini nūjiņām. 445 g miltu ņem 25 g alus rauga, 45 ml. olīveļļas un 200-225 ml. silts ūdens. Pievieno 10 g cukura un 3-4 g jūras sāls. Šoreiz mēs neliksim sākotnējo mīklu, tāpēc mīciet visas sastāvdaļas uzreiz. Mīklu ilgi mīciet, tai vajadzētu kļūt elastīgai, paklausīgai un pat elastīgai.
Bļodā ielej 4-5 ēd.k. olīveļļas un uz tās uzliek grissini mīklu, kas velmēta gabaliņā. Mīklu apgriež vairākas reizes - tai jābūt spīdīgai ar sviestu. Atstāj uzrūgt 2-3 stundas. Tad jūs varat sākt veidot nūjas. Novietojiet maizes mīklu uz dēļa, sadaliet to uz pusēm un pēc tam mazos gabaliņos, kuru svars ir aptuveni 10 g. Izmantojiet pirkstus, lai katru gabalu izveidotu par grissini nūju. Iemērciet tos sezama sēklas, magoņu sēklas vai vienkārši rupjā jūras sālī. Liek uz cepešpannas tādā attālumā viens no otra, ļauj nostāvēties, cep līdz zeltaini brūnai (apmēram 20 minūtes).
