Oolong tēja ir daļēji fermentēta ķīniešu vai zilganzaļā tēja. Eiropas valodā ir "oolong" izruna. Tos sauc par zilganzaļiem, jo dažu oolong šķirņu krāsa pēc fermentācijas iegūst dziļu zili zaļu nokrāsu, un sausas lapas formā šādas šķirnes bieži atgādina ķīniešu pūķa asti. Šī krāsa lapās parādās sarežģītas apstrādes rezultātā. Kopumā oolong tēju krāsa svārstās no bagātīgi zaļas līdz tumši zili-zaļām nokrāsām. Oolong tēja, iespējams, ir visdažādākā grupa, tējām ir dažāda fermentācijas pakāpe, parasti 40-50%.
Starp oolongiem ir arī impērijas šķirnes, piemēram, Tie Guanin (dzelzs Bothisawa Guanin), Du Hong Pao (liels sarkanais halāts). Oolong tēju veidus nosaka augšanas vietas, tējas krūmu veidi un apstrādes iespējas. Oolong tējas ir sadalītas vairākās lielās grupās: Tie Guanin, Guangdong Oolongs, North Mother Oolongs, Taivānas Oolongs. Viņi visi atšķiras pēc garšas.
Oolong tējas lapas novāc četras reizes gadā. Pavasara tēja "Maizes lietus" sezonā. Vasaras tēja tiek novākta vasaras sākumā un beigās: pirmo reizi sezonā "Vasaras iestatīšana", otro reizi pirms saulgriežiem. Rudens tēja tiek novākta - pēc "Rudens nodibināšanas". Pavasarī un rudenī novāktās olongas tiek vērtētas augstāk nekā vasaras.
Oolong tējas līdzsvaro nervu sistēmu, ja ir spriedze, tēja nomierināsies, atslābinās, un, nogurusi, uzmundrinās un dos spēku.
Oolong tēja iztur apmēram piecas pagatavošanas reizes un dažas šķirnes pat līdz desmit, kamēr katru reizi uzlējums atklās arvien jaunas garšas notis, tāpēc tieši oolong tēju tējas meistari izmanto, vadot "gongfu-cha" (augstākā tējas prasme). Šī ķīniešu tējas ceremonija prasa īpašus ēdienus, zināšanas un kapteiņa prāta stāvokli.
Gatavojot oolong, varat izmantot gaiwan ar vāku vai tējkannu, kas izgatavots no Yixing māla. Oolong tējām, sarkanajām tējām un pu-erh tējām ieteicams izmantot dažādus māla tējkannas. Regulāri pagatavojot, šādas tējkannas absorbē tējas aromātu, kas padara infūziju tikai garšīgāku, tādēļ labāk, ja pu-erh tējas aromāti netiek sajaukti, piemēram, ar oolong aromātiem.
Pirmā oolong infūzija parasti tiek iztukšota un nav piedzēries, dzeršana sākas ar otro infūziju. Ūdens temperatūra alus pagatavošanas laikā ir aptuveni 95 ° C.
