Kafija ir ne tikai uzmundrinošs dzēriens, bet arī psiholoģiskā komforta un labsajūtas simbols. Dažreiz gardas kafijas pagatavošanas māksla kļūst par vienu no silto attiecību sastāvdaļām. Kā pareizi pagatavot klasisko melno kafiju?
Vārīta kafija atšķiras no šķīstošās kafijas tādā pašā veidā, kā steigā kūpināta cigarete atšķiras no aromatizēta cigāra. Daudzi cilvēki nezina, kā melno klasisko kafiju pagatavot tā, lai izdzerta krūzīte radītu sparu, būtu izcila garša, un šī dzēriena lietošana pārvērstos par patīkamu rituālu.
Pareizi izvēlēta kafija
- Pareizo kafijas pupiņu izvēle nodrošinās pusi panākumu. Izvēloties kafiju, labāk izmantot uzticamu piegādātāju pakalpojumus.
- Augstas kvalitātes kafijas pupiņas nekad nav sausas vai mitras, tām ir patīkams aromāts bez sadedzinātas vai sapelējušas smakas.
- Pirms iegādāties kafijas pupiņas, ar pirkstiem salauziet vienu pupiņu. Lūzuma punktam jābūt līdzenam, nevis raupjam. Laužot, graudiem, no vienas puses, nevajadzētu atgādināt blīvu gumiju, un no otras puses tiem nevajadzētu drupināt, izstarojot trauslu sausu plaisu, piemēram, sēklas, kad tās saplaisājušas.
- Laba kafija ir viendabīga struktūra, vienmērīgi tumši brūna krāsa bez svešiem ieslēgumiem. Pārāk tumša krāsa norāda, ka pupiņas ir pārgatavotas. Un kafija bieži tiek grauzdēta, cerot slēpt defektus vai noņemt mitru pelējuma smaku.
- Nevajadzētu būt pārmērīgam, "pulētam" spīdumam - labas kvalitātes kafijai ir raksturīgs matēts spīdums.
Pareizi sasmalcināta kafija
- Jūs varat sasmalcināt pupiņas vienkāršā elektriskā kafijas dzirnaviņā. Gardēži dod priekšroku kafijas malšanai manuālā mehāniskā kafijas dzirnaviņā. Atšķirība ir tāda, ka manuāla kafijas dzirnaviņas, kurās pupiņas tiek sasmalcinātas "vecās modes" veidā, ļauj uzturēt optimālu malumu. Protams, ja tas ir lietojams un neizraisa tikai antīku interesi.
- Maltot kafiju, jāpatur prātā, ka visstiprākais aromāts saglabājas maltā kafijā ar vidēju malšanu. Pārāk rupja malšana neļaus vārīšanas procesā noņemt visus aromātus un aromātus; kafija var nevārīties labi. Pārāk smalka malšana samazinās garšu, neitralizēs aromātu vai piešķirs tai mākslīgu niansi, tāpēc nevajadzētu malt kafijas pupiņas "pulverī".
- Graudus labāk sasmalcināt tieši pirms izlemjat sagatavot šo brīnišķīgo dzērienu. Pupas, kas maltas turpmākai lietošanai, ļoti ātri zaudē aromātiskās īpašības, un maltas kafijas klātbūtne atklātā telpā izraisa garšas zudumu.
- Ja jums ir nepieciešams sasmalcināt kafiju turpmākai lietošanai, ievietojiet to hermētiskā burkā - vēlams stiklā vai keramikā ar cieši pieguļošu vāku. Nekad neglabājiet maltu kafiju plastmasas maisiņā vai plastmasas traukā, tā absorbēs mākslīgo smaržu un zaudēs tā garša.
- Kafijas pagatavošanai kafijas automātā ir nepieciešama smalkāka malšana, bet, gatavojot kafiju turku valodā, malšana var būt rupjāka.
Pareizi saskaņoti kafijas pagatavošanas trauki
Izmantojot dažādus piederumus un traukus, kafiju var pagatavot dažādos veidos. Bet kafija, kas pagatavota parastajā metāla krūzē vai mazā katliņā, ļoti atšķirsies no kafijas, kas pagatavota saskaņā ar visiem noteikumiem, "pareizajā", kas īpaši paredzēta kafijas, trauku pagatavošanai.
- Elektroniskais kafijas automāts procesu automatizē un neļaus kafijai izkļūt, sadedzināt. Turklāt instrukcijas skaidri nosaka proporcijas, tāpēc šādu kafiju ir gandrīz neiespējami sabojāt.
- Parastais kafijas pagatavošanas veids kafijas kannā ir vienkāršs un patīkams, taču šī metode ir saistīta ar faktu, ka kafija var "pārvārīties", un gatavā dzēriena garša pasliktināsies.
- Kafiju ir ērti pagatavot vieglā, īpašā "mobilā" stikla krūzītē ar virzuli. Šajā gadījumā kafiju nevāra, bet to ielej ar verdošu ūdeni (ar cukuru vai bez tā), dažas minūtes vēlāk ar virzuli nospiež un ielej krūzēs. Virzulis kalpo kā labs filtrs, un gatavajā dzērienā kafijas daļiņas neiekļūs. Visa kūka paliks glāzē. Šādu ierīci ir viegli tīrīt un ērti lietot, un gatavošanas metode ir vienkārša un tai nav nepieciešamas īpašas prasmes.
- Kafijas dzērienu gardēži dod priekšroku klasiskajiem turkiem. Īsts "šiks" ir kafijas pagatavošana uz karstām smiltīm. Vairāku nelielu porciju turku komplekts uz paletes ar smiltīm vai vienkārši sildošu metāla virsmu - ļauj bez steigas pagatavot dzērienu, pārvietojot turkus uz karstas virsmas. Ar šo izsmalcināto metodi kafija izrādās bieza, ar izteiktu aromātu un bagātīgu konsistenci.
- Vieglāks veids ir kafijas pagatavošana turkā virs uguns vai elektriskās plīts. Turku vajadzētu izvēlēties augstas kvalitātes, ar smagu, biezu dibenu un ērtu rokturi (ideālā gadījumā - koka). Lēti alumīnija turki pasliktina garšu un aromātu, šādos turkos ir grūtāk pagatavot patiesi gardu klasisko kafiju.
Pareizi pagatavota kafija
- Svaigi maltu kafiju, kamēr tā vēl ir silta, ielej siltā traukā (tītara vai kafijas kannā). Tvertni var iesildīt uz karstas virsmas, virs uguns vai izmantojot verdošu ūdeni, kas tiek izliets kafijas kannas iekšpusē.
- Tukšā iepriekš uzkarsētā traukā pievienojiet kafiju, ja vēlaties, cukuru, samaisiet un ielejiet karstu ūdeni pareizajā proporcijā. Pieredzējuši "kafijas cienītāji" to dara "no acīm". Bet parasti proporcijas ir: 2 tējkarotes kafijas pulvera 150 ml ūdens.
- Ūdeni ielej plānā straumē tā, lai pulveris paliktu apakšā un nepeldētu līdz ūdens virsmai. Tvertni novieto uz mazas uguns un uzvāra, bet nevāra. Jūs varat uzminēt, ka kafija ir gatava, pieaugot putām. Tiklīdz putas ir pacēlušās un rāpojušās līdz turku malām, kafiju noņem un noliek malā tā, lai kafijas putas nosēstos. Pēc tam dzērienu var ielej krūzēs.
- Tie, kurus kairina pagatavoto malto kafijas pupiņu daļiņas, var izmantot īpašu filtru, sietiņu.
Piedevas kafijā
Kafijai varat pievienot aromātiskas un aromatizējošas garšvielas - piemēram, kanēli un citas garšvielas. Daudzi cilvēki ir pieraduši karstai kafijai pievienot pienu vai krējumu, citrona ķīļus un cukuru. Dažiem cilvēkiem patīk kafija ar sāli vai pipariem. Bet visas variācijas ir atkāpe no "klasiskās" receptes.
Īstā klasiskajā melnajā kafijā nav piedevu. Un īpaši pedantiski gardēži uzskata, ka pat cukuru labāk pievienot tikai pēc tam, kad kafija ir pagatavota un noņemta no uguns.
