Ukha ir vecākais krievu nacionālās virtuves ēdiens, kura galvenā sastāvdaļa ir zivis. Jūs varat pagatavot zivju zupu no jebkurām zivīm, bet asari, volāni vai zandarti vislabāk ir no visām baltajām šķirnēm. Trauku ieteicams ēst siltu vai karstu.
Sastāvdaļas:
- 500 g zivju fileja (balta);
- 2,5 litri ūdens pudelēs;
- 1 sīpols;
- 1 vidējs burkāns;
- 5 kartupeļu bumbuļi;
- 3 sarkanie tomāti;
- 1 citrons;
- 5 lapas lavrushka;
- 5 zirņu pipari;
- smalks nejodēts sāls;
- 1/2 tējk pipari (melni, malti);
- 1/3 šķidru dūmu vāciņa.
Sagatavošana:
- Katliņā ielej ūdeni un uzvāra. Ievietojiet zivju fileju verdošā ūdenī, pēc atkausēšanas, mizotu veselu sīpolu, smaržīgos zirņu zirņus un lauru lapas. Pēc nākamās vārīšanās samaziniet uguni līdz vidējai temperatūrai, pārklājiet pannu un ļaujiet tai vārīties 20 minūtes.
- Nomizojiet un sagrieziet kartupeļus mazās šķēlītēs, noskalojiet aukstā ūdenī, lai noņemtu cieti, kas ir izieta. Tas jādara, lai, gatavojot kartupeļus, izdalītos mazāk putu.
- Nomizojiet burkānus un sagrieziet šķēlēs (jūs varat arī sagriezt uz pusēm vai ceturtdaļām).
- Pēc 20 minūtēm izņemiet vārītu zivju fileju un ielieciet to uz šķīvja.
- Noķer lauru lapas un piparus. Viņus var izmest, viņi atteicās no visām sulām. Pagaidām atstājiet sīpolu.
- Iegūtā buljonā iemetiet iepriekš sagrieztus dārzeņus - kartupeļus un burkānus. Vāriet uz lielas uguns, tad samaziniet līdz zemai temperatūrai un atstājiet ievilkties zem slēgta vāka.
- Tālāk jums jāapstrādā tomāti. Šo procedūru veic šādi: no abām pusēm veiciet krustveida griezumus un sagatavotos tomātus ievietojiet verdošā ūdenī 5-7 minūtes. Pēc karsto tomātu noskalošanas aukstā ūdenī noņem ādu (tai bez problēmām jāpārvietojas no mīkstuma) un sagriež vidēja lieluma šķēlēs
- Nomazgājiet un sagrieziet citronu ceturtdaļās. Pievienojiet buljonam apstrādātos tomātus un citrona šķēles. Noķeriet sīpolu un izmetiet.
- Pagaršojiet ar sāli un pipariem un pievienojiet nedaudz šķidruma dūmaka, lai ausī pievienotu dūmu aromātu. Parasti, gatavojot to uz uguns, dūmaka vietā buljonā iemērc kūpināšanas kociņu.
- Zivju zupas galvenā sastāvdaļa ir sagriezt vai saspiest zivis ar rokām gabaliņos un ievietot katliņā. Ļaujiet tai vārīties vēl 15-20 minūtes, izslēdziet plīti.
- Gatavā auss jāiepilina apmēram pusstundu, pēc tam tā ir pilnībā gatava lietošanai.
Pikantiem mīļotājiem uz plāksnes varat pievienot sarkanos malto karstos piparus.
