Maigs svaigu zivju aromāts, kas vārās katliņā ar kartupeļiem, sīpoliem un garšvielām. Krievu virtuves piekritēji ļoti labi zina šo smaržu. Daži, to jūtot, teiks, ka uz plīts ir auss. Otrais iebildīs: šādi smaržo zivju zupa. Tātad, kāda ir atšķirība starp šiem diviem ēdieniem?
Agrāk mūsu valstī agrāk tika saukts ne tikai par zivīm, bet arī par gaļu un vistas nugu. Aptuveni pirms trim gadsimtiem tā kļuva par tikai zivju zupu. Līdz tam laikam saimnieču pavārgrāmatas tika papildinātas ar diezgan lielu recepšu skaitu. Vuhu gatavoja no upju vai jūras zivīm, izmantojot vienu vai vairākus zivju gaļas veidus. Šis sautējums ar dārzeņiem un garšvielām pamazām kļuva par vienu no atpazīstamākajiem krievu virtuves šķidrajiem ēdieniem. Šī ēdiena popularizēšanas process bija pamats skaidru un diezgan stingru prasību veidošanai ausij.
Kāds kopīgs?
Papildus tam, ka šo divu ēdienu pamatā ir zivis, pastāv vairākas līdzības, kuru dēļ tik bieži tiek sajaukti jēdzieni "zivju zupa" un "zivju zupa". Pirmkārt, abiem šiem ēdieniem pieder šķidro ēdienu kategorija, tāpēc gan zivju zupai, gan zivju zupai jābūt vismaz 50% buljona. Vēl viena līdzība ir dārzeņi, kas obligāti atrodas abās zupās. Galvenokārt sīpoli - tā ietvarā zivju gaļa atklāj vislabāko garšu.
Zupas vislabāk vārīt neoksidējamos traukos. Gatavošanas laikā nav ieteicams pārklāt pannu ar zivju zupu.
Būtiskas atšķirības
Viens no galvenajiem rādītājiem, ka priekšā nav auss, bet gan zivju zupa, ir jebkura veida graudaugu klātbūtne buljonā. Īstas zivju zupas receptes pieļauj tikai dārzeņu klātbūtni, un pat tad mazos daudzumos - sīpolus, kartupeļus un burkānus. Pēdējo divu sastāvdaļu var nebūt vispār: ja šefpavārs izmanto dzīvas zivis. Zivju zupai ir ļoti svarīgi ēdienā saglabāt zivju garšu, tāpēc arī cepta mērce buljonā ir droša zivju zupas pazīme. Vēl viena zivju zupas iezīme, kuru nevar atšķirt pēc smaržas vai izskata, ir zivju gatavības pakāpe. To nekad nedrīkst pārvārīt. No tā fileja kļūst cieta, un buljons iegūst izteiktu zivju garšu - tas nav pieņemams zivju zupai.
Zivju gatavošanas laiks ir atkarīgs no tā veida un svārstās no 7 līdz 25 minūtēm. Precīzs laiks jānorāda uz receptes.
Zivju zupas pagatavošanas process, atšķirībā no zivju zupas, ir diezgan stingri reglamentēts. Vislabāk ir lietot pēc iespējas svaigākas zivis. Ja vēlaties pagatavot nacionālu ēdienu no saldētām zivīm, pavāri iesaka to nosūtīt tieši no saldētavas uz pannu, neatkausējot. Auss nesatur graudaugus un pārgatavotus dārzeņus. Ir atļauts izmantot tikai svaigus sīpolus un burkānus, kā arī garšvielas, kas piemērotas konkrētam zivju tipam. Ievērojot stingru receptes un labas kvalitātes produktu ievērošanu, vārīšanas beigās jūs iegūsiet šādu rezultātu: caurspīdīgs buljons ar maigu aromātu un maiga zivju gaļa. Turklāt pats process, kā likums, aizņem ne vairāk kā pusstundu. Tomēr tas nemazina zivju zupas garšu, kuru, cita starpā, ir interesantāk pagatavot. Zivju zupa paver vairāk iespēju pavāra iztēlei.
