Lasis ir viena no garšīgākajām un veselīgākajām zivīm. Laša mīkstumu ir vieglāk atdalīt no kauliem nekā citas zivju sugas. Pateicoties šai īpašībai, tas ir ļoti novērtēts ēdiena gatavošanā, it īpaši tādā ēdienā kā zivju zupa.
Kā izvēlēties lasi
Lai pagatavotu garšīgu un bagātīgu zivju zupu, jums vajadzētu ņemt svaigākās un treknākās zivis. Labākais variants ir noķert pats, jo tad neradīs šaubas par produkta svaigumu un kvalitāti. Bet mūsdienu dzīves ritmā ne visiem ir iespēja makšķerēt, un noķert šo vērtīgo zivi nav tik vienkārši, tāpēc lielveikalā varat iegādāties zivju liemeni. Bet jebkura ēdiena veikala zivju izvēle jāpieiet ļoti uzmanīgi.
Pirmkārt, pārliecinieties, vai jūsu priekšā patiešām ir lasis, vai arī tas ir aizstāts ar lētāku un kaulaināku zivi. Pērkot veselu liemeni, pievērsiet uzmanību zivju izskatam, salīdziniet ar fotogrāfijām no interneta, tuvāk apskatiet izmēru: lasim jābūt diezgan lielam un pilnam. Purnam jābūt asam, spuras mazām, un svari, gluži pretēji, lieli. Uz svariem nedrīkst būt melnu plankumu. Acīm jābūt tīrām, bez mākoņiem un baltām plēvēm.
Ja pērkat steikus vai filejas, izpētiet gaļas faktūru: nospiežot, tai vajadzētu atgriezties formā, t.i. esi izturīgs. Zivis nedrīkst pārklāt ar gļotām, virsma var būt tikai nedaudz mitra. Krāsai jābūt vienmērīgi rozā, bez plankumiem un dzeltenām plankumiem.
Pērkot nevis atdzesētas, bet saldētas zivis, priekšroka jādod veseliem, nevis saplēstiem iepakojumiem bez ledus vai sniega garozas, jo liels iesaldētā ūdens daudzums iepakojumā norāda uz atkārtotu produkta atkausēšanu. Maz ticams, ka no šādām zivīm varēsiet pagatavot garšīgu zupu.
Attiecībā uz liemeņa daļām zivju zupas vārīšanai ir piemērotas gan tās daļas, kuras parasti neēd (galva, aste, spuras), gan dārgmetāla fileja.
Sastāvdaļas
- Ūdens - 2 litri;
- Lasis - 500 g;
- Lieli kartupeļi - 2 gab;
- Sīpolu sīpoli - 1 gab;
- Burkāni - 1 gab;
- Sāls, pipari, lauru lapa - pēc garšas.
Soli pa solim recepte
- Vispirms sagatavosim visas nepieciešamās sastāvdaļas. Nomazgājiet un notīriet dārzeņus, rūpīgi nomazgājiet zivis, noņemiet svarus un sagrieziet gabaliņos. Ja jūs izmantojat visu liemeni, tad jums ir jānošķir galva, aste un spuras, un no filejas jāatdala vairākas porcijas, kuras pēc tam tiks izklātas uz plāksnēm.
- Sagrieziet kartupeļus kubiņos, burkānus - apļos (skaistumam varat izmantot rievotu nazi), un sīpolu sagrieziet mazos kubiņos.
- Dziļā katliņā uzvāra ūdeni. Mēs ieliekam tajā zivis, atkal uzvāra. Pievienojiet dārzeņus, ja vēlaties, buljonā varat ievietot lauru lapu un piparu sēklas. Mēs ceram uz atkārtotu vārīšanos un vāriet 25 minūtes zemā siltumā, pastāvīgi noņemot iegūtās putas.
- Gatavošanas beigās noņemiet galvu, asti, spuras, lauru lapu un piparu graudus, sāli un garšojiet zivju zupu ar maltiem pipariem pēc garšas. Pasniedzot, katrai plāksnei pievieno daļu filejas un svaigus garšaugus. Labu apetīti!
