Parasti es pērku veselas sarkanās zivis (foreles, lasis, lasis vai chum lasis) - tas ir daudz ekonomiskāk. No vienas lielas zivs es saņemu gan steikus cepšanai, gan filejas sālīšanai, un brīnišķīgai zivju zupai tiek izmantota galva ar asti, kuras receptē es dalīšos ar jums.
Ļoti ilgu laiku mana zivju zupa izrādījās ne pārāk garšīga, bet ar izmēģinājumu un kļūdu palīdzību es secināju sev galvenos punktus, kas ļoti ietekmē garšu, un zemāk es pastāstīšu par tiem.
Grūtības pakāpe: 2 no 5
Gatavošanas laiks: 1, 5 stundas
Sastāvdaļas:
- Jebkuras lielas sarkanas zivis galva un aste, kā arī kauli, kas palikuši pēc filejas (ja zivs ir maza, paņemiet galvas un astes no vairākām zivīm vai pievienojiet daļu filejas)
- Buljona ūdens - 5 litri
- Sīpoli - 2 vidēji gabali
- Burkāni - 2 vidēji gabali
- Selerijas sakne - 1 gab
- Ķiploki - 1 krustnagliņa
- Melnie piparu graudi - 1 šķipsna
- Lauru lapa - 3 gab
- Augu eļļa - 3 ēdamkarotes
- Pērļu mieži - 0,5 no glāzes (250 ml)
- Kartupeļi - 3 vidēji gabali
- Sāls pēc garšas
1. Pirmais gardās zivju zupas noteikums ir pārliecināties, ka no zivīm tiek noņemtas žaunas - tās piešķir ļoti nepatīkamu, rūgtu garšu.
2. Otrais svarīgais noteikums, kuru nevajadzētu ignorēt - ielieciet zivis katlā ar aukstu ūdeni, uzvāra un iztukšojiet ūdeni.
3. Katliņā ielej aukstu ūdeni un atkal ielieciet zivis, uz vidējas uguns novietojiet uz plīts.
4. Tikmēr notīriet sīpolus, ķiplokus, burkānus un selerijas.
5. Mēs indējam zivīm katliņā vienu veselu sīpolu, burkānu un seleriju, sagrieztu lielos gabaliņos. Mēs tur sūtām melnos piparus un lauru lapas.
4. Cepšanas pagatavošana - tas ir trešais gardās zivju zupas noslēpums. Tas lieliski pielāgo buljona zivs garšu un piešķir tam patīkamu zeltainu krāsu. Smalki sagrieziet atlikušos sīpolus, burkānus un ķiplokus un nosūtiet tos uz iepriekš uzkarsētu pannu ar augu eļļu pārmaiņus - vispirms sīpolus, pēc 5 minūtēm - burkānus un vēl pēc 5 minūtēm - ķiplokus. Ja vēlaties, varat pievienot sasmalcinātu tomātu bez mizas.
5. Tiklīdz buljons vārās, samaziniet siltumu līdz zemam līmenim un vāriet 20 minūtes.
6. Pēc 20 minūtēm izņemiet zivis un filtrējiet buljonu caur sietu.
7. Pēc garšas sāliet saspringto buljonu un ielieciet tajā pērļu miežus, pagatavojiet uz vidējas uguns. Starp citu, miežu vietā varat izmantot rīsus, tikai jums būs jāpielāgo gatavošanas laiks - mieži tiek pagatavoti līdz pilnīgai gatavībai 30-40 minūtes, un rīsi ir tikai 15 minūtes.
8. Pēc 20 minūtēm pēc pērļu miežu ieklāšanas pievienojiet kubiņos sagrieztus kartupeļus un apcepiet. Vāra uz mazas uguns un pēc 10 minūtēm pievieno fileju, atdalītu no galvas, astes un citām izmantotajām zivju daļām. Vāra, līdz kartupeļi ir pilnībā pagatavoti.
Pasniedzot, varat pievienot garšaugus.
