Mednieku ir maz, lai strīdētos ar labi zināmo sakāmvārdu: "Sarkanā būda nav stūri, bet pīrāgi." Brīnišķīgās cepamās mīklas smaržas mājā paaugstina visu iedzīvotāju noskaņojumu. Kā pareizi cept pīrāgus? Vispopulārākā, iespējams, ir rauga mīkla.
Tas ir nepieciešams
-
- 2-3 tases miltu
- 20-25 grami rauga
- pusi glāzes skāba krējuma un kausēta sviesta
- 2 olas
- 0,5 tējkarotes sāls
- 2-3 ēdamkarotes cukura.
- Maltai gaļai: 0,5 kg maltas gaļas
- spuldze
- burkāns;
- vai mazas kāpostu dakšiņas
- 2-3 cieti vārītas olas.
Instrukcijas
1. solis
Lai rauga mīklas pīrāgi būtu garšīgi, pūkaini un cepti, jums tas labi jāpieguļ. Pusi glāzes silta ūdens ņem tējkaroti cukura un 20-25 gramus rauga. Raugu izšķīdina siltā saldā ūdenī un pagaidiet, līdz tas kļūst putots. Sajauciet pusi tases skāba krējuma un izkausēta sviesta, 2 olas, atšķaidītu raugu, pusi tējkarotes sāls, 2-3 ēdamkarotes cukura (atkarībā no pīrāgu pildījuma)), pakāpeniski pievienojiet glāzi izsijātu miltu. Maisiet mīklu ar karoti, pārklājiet un lieciet uz 20-25 minūtēm siltā vietā. Pēc pusšķidras mīklas pacelšanās pievienojiet vēl 1,5-2 tases miltu un labi samaisiet. Mīklai jābūt gludai un elastīgai. Mīciet to ar rokām, kas eļļotas ar augu eļļu. Lai mīkla būtu garšīga un labi paceltos, jums to jāsaspiež vismaz 100 reizes. Ievietojiet pannu ar mīklu siltā vietā 1,5-2 stundas.
2. solis
Kad mīkla ir uzcēlusies, izlemiet, ko darīt: vienu lielu pīrāgu vai mazus pīrāgus. Ja ir pīrāgi, sadaliet mīklu mazos gabaliņos, velmējiet bumbiņās un atstājiet uz miltiem uz galda 20 minūtes. Bumbiņām atkal vajadzētu palielināties. Sarullējiet tos tortiljās, ielieciet malto gaļu, noformējiet pīrāgus, saspiediet malas un atstājiet vēlreiz uz 15 minūtēm. Nebrīnieties, ka tik bieži mīkla jāatstāj siltā vietā: rauga mīklai ir nepieciešams siltums, siltums un padariet pīrāgus pūkainus, mīkstus un garšīgus.. Ja gatavojat vienu lielu pīrāgu, sadaliet mīklu 2 lielās un mazās porcijās. Lielākā daļa būs pīrāga apakšdaļa, un neliela daļa būs vāks. Ja pīrāgs tiks piepildīts ar gaļu vai dārzeņiem, padariet augšējo daļu cietu. Ja pildījums ir salds, sadaliet mīklas augšdaļu vairākos gabaliņos, sarullējiet tās garās desās un pārklājiet augšu ar austu tīklu, protams, atstājiet mīklu uzrūgt tikpat ilgi kā mazām kūkām. Jums ir jācep kūka uz cepešpannas, kas ieziesta ar augu eļļu. Pirms ievietošanas cepeškrāsnī, kūku ieeļļo ar sviestu, tad tā tiks pārklāta ar zeltainu, spīdīgu garoziņu.
3. solis
Uzkarsē cepeškrāsni līdz 180 grādiem. Pēc tam, kad mīkla ir nedaudz brūnināta, samaziniet temperatūru līdz 90-100 grādiem, lai tā ceptu no iekšpuses un nedegtu no ārpuses. Gatavo kūku izņem no krāsns un 15 minūtes pārklāj ar tīru dvieli.
4. solis
Kāpostu pildījums: smalki sagriež kāpostus un vāra uz lēnas uguns zem vāka uz lēnas uguns, bieži maisot, lai nedeg. Pagatavojiet ar sāli tieši pirms vārīšanas, kad kāposti ir mīksti. Pievienojiet pildījumam 2-3 smalki sagrieztas cieti vārītas olas. Malto gaļu pīrāgā var ievietot tikai tad, kad tā ir pilnībā atdzisusi Maltā gaļa: apcep sīpolu, sasmalcinātu pusgredzenos, un burkānus sarīvē uz rupjās rīves pannā. Kad dārzeņi ir gatavi, pievienojiet malto gaļu un apcepiet uz mazas uguns, visu laiku maisot ar dakšiņu, lai maltā gaļa neizžūtu. Kad pildījums ir gandrīz gatavs, garšojiet ar sāli un pievienojiet malto ķiploka daiviņu.
