Oregano (saukts arī par oregano) ir pikanta zāle, ko plaši izmanto kulinārijā un farmācijā. Šī garšvielu garšviela ir pazīstama kopš seniem laikiem. Pat Senās Ēģiptes un Romas pavāri to pievienoja gaļas, zivju un dārzeņu ēdieniem.
Oregano izskats un izplatība
Oregano garšo kā cita izplatīta garšviela - majorāns, tāpēc tos abus bieži lieto savstarpēji.
Šīs garšvielas dzimtene ir Vidusjūras reģions. Pieauguša auga augums sasniedz 80 cm, tā kāts ir tetraedrs, pārklāts ar mīkstiem pūkajiem matiem. Lapas ir iegarenas, noapaļotas, augšpusē tumši zaļas, apakšpusē daudz gaišākas. Garumā lapas sasniedz no 1 līdz 4 cm.
Oregano ziedi ir mazi, savākti panicle ziedkopās, sarkani vai balti. Augs zied vasarā, līdz augusta beigām. Oregano aug galvenokārt atklātās, labi apgaismotās vietās, piemēram, laukos, kalnu nogāzēs un meža malās. Bet to bieži atrod starp krūmiem.
Šo augu austrālieši aklimatizēja Jaunajā pasaulē, un tagad oregano ir visuresošs daudzos Ziemeļamerikas reģionos, izņemot Kanādas ziemeļdaļas un Amerikas Savienotās Valstis.
Dažās valstīs, piemēram, Francijā un Amerikas Savienotajās Valstīs, oregano audzē kā kultivētu augu.
Oregano gatavošana
Augu lapas un ziedkopas žāvē un sasmalcina mazos gabaliņos. Šajā formā oregano pievieno pirmajam un otrajam ēdienam, kā arī mērcēm kā garšvielai. Pikantās, nedaudz rūgtenās garšas, kā arī patīkamā smalka aromāta dēļ šī garšviela var nemobilizēt gandrīz jebkuru ēdienu, it īpaši, ja to apvieno ar citām garšvielām.
Nepieredzējuši pavāri bieži sajauc oregano ar majorānu, īpaši ārējās līdzības dēļ. Tomēr oregano ir spēcīgāks un asāks aromāts nekā majorāns.
Kopš Senās Romas laikiem pie mums nonāca noteikta Tselija Apicija raksti, kam bija reputācija kā atzītam kulinārijas mākslas gardēžam un pazinējam. Apicius sastādīja Romas aristokrātijā īpaši iecienīto ēdienu sarakstu. Tajā bija arī balta mērce, kas tika pasniegta ar ceptu un ceptu cūkgaļu. Pēc Apiciusa teiktā, mērcē bija tādas garšvielas kā raudene, ķimenes un timiāns.
Mūsdienu itāļi turpina savu tālu senču tradīcijas. Oregano tiek plaši izmantots itāļu virtuvē. Arī meksikāņi ļoti mīl šo garšvielu. Jā, un krievu pavāri labprāt izmanto oregano, it īpaši otro ēdienu, piemēram, sautējuma, pagatavošanā. Dažas mājsaimnieces, marinējot gurķus, pievieno oregano.
Kosmētikas nozarē šo augu izmanto, lai aromatizētu zobu pastas, ziepes un pat lūpu krāsas.
