Pelējuma sieri ir vērtīgs minerālvielu, vitamīnu, neaizvietojamo aminoskābju un viegli sagremojamu olbaltumvielu avots. Šajos sieros praktiski nav laktozes - tomēr tajos pilnībā saglabājas visas piena labvēlīgās īpašības, un pats produkts satur daudz kaloriju un satur lielu daudzumu tauku.
Zilā siera nosaukumi
Vispopulārākie pelējuma sieri ir brie un camembert. Šie franču baltie sieri ar mīkstu garozu un samtaini pelēku cēlu pelējumu ir ieteicami pirmajai iepazīšanai ar šādiem produktiem. Viņu garša un izskats daudz neatšķiras viens no otra, taču jebkurš francūzis tos var atšķirt dažās sekundēs.
Brie sieram ir lepns sieru un ķēniņu siera karaļa statuss, un tā nosaukums nāk no Francijas provinces ar tādu pašu nosaukumu.
Brī un Kamemberts lieliski sader ar nogatavojušiem bumbieriem, vīģēm, cidonijām, vīnogām, persikiem, ķiršiem, rozīnēm, valriekstiem un mandelēm. Gardēži tos lieto arī ar kūpinātu gaļu, gataviem tomātiem, svaigu mājās gatavotu maizi un smaržīgiem augiem - no bazilika līdz dillēm.
Zilā pelējuma sieriem, atšķirībā no brī un kamemberta, nav virspusējas pelējuma garozas - tas galvas iekšpusē veido marmora rakstu, piešķirot sieram bagātīgu asu garšu un pikantu aromātu. Klasiskākais un slavenākais zilais siers ir Roquefort, kura alternatīvas ir lētāki sieri, piemēram, dāņu Danablu, angļu Stilton, itāļu Gorgonzola, vācu Dorblu un Bergader, kā arī franču ēdiens d'Auvergne. Zilie sieri lieliski der kopā ar augļiem, olu krēmu, medu, krekeriem, selerijām, āboliem un tumšo šokolādi.
Kā izvēlēties kvalitatīvu pelējuma sieru
Brī un Kamembertam vajadzētu būt ar nelielu sēņu smaku pēc penicilīna, savukārt asa amonjaka smarža norāda uz novecojušu produktu. Šajos sieros ir pieļaujams tikai neliels rūgtums un neliels garozas mitrums, kas norāda uz pareizu produkta uzglabāšanu. Brie vai camembert siera masai jābūt maigai, gludai un nedaudz eļļainai.
Zemas kvalitātes pelējuma siera ar baltu garozu indikators ir tukšumu klātbūtne siera masā.
Zilā pelējuma sieriem jābūt maigai, mitrai un irdenai, vienmērīgas konsistences masai. Tie jāuzglabā vaksētā papīrā vai pārtikas folijā temperatūrā no 4 līdz 6 ° C - tas ir nepieciešams, lai siera pelējuma sporas neizplatītos uz citiem produktiem un pats siers neizžūtu.
Maltītei vienmēr jābeidzas ar sieru, nevis jāsāk ar tā ēšanu. Zilo sieru degustācijai vajadzētu sākt ar maigām maigām šķirnēm un beigties ar cietajām šķirnēm ar asu pikantu garšu.
