Mūsdienās sieri ar cēlu pelējumu nav retums aizjūras delikatese, veikalos tiek piedāvāts plašs šo izsmalcināto delikatesju klāsts. Tomēr ir diezgan grūti uzreiz saprast sarežģītos nosaukumus un izvēlēties labāko starp daudzajām šķirnēm, tāpēc jums jāievēro vairāki vienkārši noteikumi.
Instrukcijas
1. solis
Zilie sieri. Zilā pelējuma sporas dziļi iekļūst izstrādājumā un tajā aktīvi vairojas, tāpēc sadaļā jūs viegli varat redzēt daudzas mazas "alas", kas iekrāsotas zili zaļā krāsā. Ja šādu ieslēgumu ir maz, tas nozīmē, ka siers nav ilgi nogatavojies un ir svaigs, bet, ja gandrīz visā griezumā ir šī nokrāsa, tad produkts ir vecs. Vairumā gadījumu ražotāji sierā ievada pelējumu ar īpašām adatām. Kas attiecas uz smaržu, sākumā daudzus atbaida tās intensitāte un izteikta amonjaka smaka. Tomēr tas ir tā spilgtums, kas runā par kvalitāti, tādēļ, izvēloties starp divām šķirnēm, ir vērts dot priekšroku tam, kas izstaro intensīvāku aromātu. Lielākā daļa zilā siera šķirņu ir izgatavotas no govs piena, iespējams, tikai slavenais Rokforts no aitas piena, tāpēc jums nevajadzētu izdarīt izvēli, pamatojoties tikai uz izejvielas nosaukumu. Bet tas, kas jums jāpievērš uzmanība, ir glabāšanas laiks un iepakojuma kvalitāte. Nepareiza uzglabāšana veicina gļotu veidošanos uz siera virsmas, aromāta maiņu un garšas pasliktināšanos. Krievijā slavenākās zilā siera šķirnes ir vācu Dor Byu, itāļu Gorgonzola, angļu Stilton un franču Roquefort. Ir arī daudzi citi Austrijas, Vācijas un Dānijas zīmoli, kas visi atšķiras pēc sāļuma pakāpes un garšas bagātības.
2. solis
Siers ar baltu pelējumu. Šāda siera izvēle ir grūtāka, jo produktu pārdod necaurspīdīgā iepakojumā, parasti iesaiņotā papīrā. Tas ir saistīts ar ražošanas tehnoloģiju - sagatavotās izejvielas ievieto apaļās formās, liekajam šķidrumam ļauj notecēt, un pēc tam virsmu noberzē ar sāli un baltām pelējuma sporām. Sēne iekšā neiekļūst, tāpēc siers tur paliek mīksts un to var dabiski saglabāt. Uz delikatesi tās kontekstā skatīties nav iespējams, tāpēc atliek uzticēties tikai tam, kas norādīts uz iepakojuma: sastāvam un derīguma termiņiem. Tomēr tiem, kas izvēlas baltās pelējuma siera kodola maigo garšu, priekšroka jādod liela diametra izstrādājumiem, un tiem, kam patīk maiga mīksta garoza, vajadzētu izvēlēties mazāku delikatesi. Slavenākās šķirnes ir Camembert un Brie.
3. solis
Siers ar sarkanu pelējumu. Šī siera ražošana noved pie tā, ka izveidoto produktu atkārtoti mazgā ar sālsūdeni, alu vai vīnu un citiem šķīdumiem. Sakarā ar to uz virsmas izveidojas īpašs slānis, kas novērš baktēriju iekļūšanu iekšpusē. Tāpēc šādas šķirnes sauc arī par sieriem ar mazgātu garozu. Šāds siers ir iepakots necaurspīdīgā traukā, tāpēc, tāpat kā siera ar baltu pelējumu gadījumā, jums būs jāpaļaujas uz ražotāja godīgumu un savu intuīciju. Atverot iepakojumu nevajadzētu iebiedēt, ir intensīva smarža un tas, ka virsma var būt nedaudz lipīga, tas ir normāli.
