Maizes drupināšanai ir daudz iespējamo skaidrojumu. Visi iemesli tam jāmeklē graudu ražošanā vai tās uzglabāšanas vietā.
Pirmkārt, šo trūkumu var izraisīt receptes pārkāpums. Tātad, maizei var sabrukt, ja mīklai pievieno pārāk maz tauku - šāda mīkla izrādās pārāk sausa un pēc cepšanas ātri sāk drupināt. Arī maizes kvalitāte cietīs, ja mīklai pievienos pārāk daudz sāls vai nepietiekami daudz ūdens. Maize sagriež sagriešanas laikā, ja mīklai pievieno lielu daudzumu rauga un mīkla paceļas pārāk augstu.. Otrkārt, šī problēma var rasties, ja ražošanas procesā tika pārkāpts mīklas mīcīšanas un pacelšanas režīms. Maize, kurai mīkla bija slikti mīcīta, ir slikti drupināta, jo tieši mīcīšanas laikā no miltiem izdalās lipeklis, kas nepieciešams pareizai mīklas sasiešanai un klaipa veidošanai. Daudzās mūsdienu maiznīcās tiek izmantoti īpaši ķīmiski mīklas uzlabotāji - cisteīns, amilāze, kalcija acetāts, nātrija tiosulfāts -, lai palielinātu cepamo izstrādājumu apjomu un samazinātu laiku, kas vajadzīgs mīklas pacelšanai (saskaņā ar vecajiem standartiem mīkla bija jāceļ četru stundu laikā.). Šīs ķīmiskās piedevas saīsina laiku, kas vajadzīgs, lai mīkla uzrūgtu vairāk nekā 4 reizes - līdz tikai 50 minūtēm. Tomēr šī laika ietaupījuma rezultāts ir tāds, ka "ātrā" maize, sagriežot, stipri sabrūk. Treškārt, maize drūp, pateicoties pārāk zemai skābuma pakāpei, no kuras augošā mīkla tiek pagatavota. Mīklas skābuma samazināšanās var būt maiņai nepieciešamo miltu kvalitātes izmaiņu sekas, proti, tās dabiskā olbaltumvielu un olbaltumvielu kompleksa īpašības. Zemas kvalitātes miltu izmantošana ar samazinātu lipekļa procentuālo daudzumu noved pie drupām, maize var sabrukt ar kļūdām temperatūrā un cepšanas laikā, temperatūras un mitruma uzglabāšanas apstākļos. Pārāk agri no cepeškrāsns izņemta brīvi ceptā maize tiek drupināta. Vai arī temperatūra krāsnī netika uzturēta vajadzīgajā līmenī - pārāk sausa maize sabruks. Uzglabājot svaigi ceptu maizi melnrakstā, nepiesegtu, tā var sākt drupināt.
