Pats cepot mājās gatavotu maizi, var gadīties, ka tā neceļas. Šīs problēmas pamatā var būt daudz iemeslu. Gatavojot šo produktu, jāņem vērā faktori, kas var ietekmēt maizes krāšņumu.
Pārbaudiet lipekļa kvalitāti jūsu izmantotajos miltos, iespējams, tas nav piemērots. Glutēna kvalitāte mainās atkarībā no miltu uzglabāšanas apstākļiem: temperatūras un mitruma. Mēģiniet cepšanai izmantot citus miltus.
Iespējams, ka esat sajaucis mīklu nepareizi, un tā ir kļuvusi pārāk cieta, jo pievienots nepietiekams šķidruma daudzums. Maizes milti satur lielu daudzumu olbaltumvielu, tāpēc tie absorbē vairāk ūdens nekā citas šķirnes. Mēģiniet mīklai pievienot vēl 10-20 ml ūdens.
Varbūt esat izvēlējies nepareizu raugu. Maizes cepšanai labāk ir lietot sauso raugu maisiņos, uz kuriem ir uzraksts "ātras darbības". Viņiem nav nepieciešama iepriekšēja fermentācija. Ja izmantojat svaigu raugu, pārliecinieties, ka to atstājat, maisot to glāzē piena, kas uzsildīts līdz 35-37Cº ar cukuru. Ielieciet maisījumu pusstundu siltā vietā. Pievērsiet uzmanību rauga derīguma termiņam, tiem nevajadzētu būt derīgiem.
Paturiet prātā, ka pārāk daudz sāls kavēs rauga darbību. Varbūt jūs mīklu sālījāt divas reizes vai papildus sāli pievienojāt sāļas sastāvdaļas. Lūdzu, ņemiet vērā, ka pilngraudu maize paaugstinās sliktāk nekā izsijāta maize.
Varbūt sliktās maizes pacelšanas iemesls bija tas, ka sastāvdaļas bija nepareizā temperatūrā - pārāk karstas (nogalināja raugu) vai pārāk aukstas (aizkavēja rauga attīstību). Optimālā temperatūra normālai rauga attīstībai ir 35-38 Cº.
Ja aizmirstat pievienot raugam cukuru vai iet ar to pārāk tālu, tas var ietekmēt arī mīklas pacelšanu. Ja tam trūkst siltuma, piemēram, maizes automāta vāks ir atvērts ilgu laiku, mīkla var arī nepieaugt.
Ja izmantojat maizes gatavošanas ierīci, pārāk ātrs maizes cikla izvēle var nozīmēt arī to, ka tam vienkārši nav laika pacelties.
