Franči, itāļi un briti krieviski runājošos iedzīvotājus pilnībā sajauca ar savu ēdienu nosaukumu, kas slāvu uztverei skan tieši tāpat. Lai atšķirtu konditoreju no makaronu veida, krievi sāka saukt smaržīgās kūkas par macarons, taču viņi pilnīgi neņēma vērā, ka angļu virtuvē ir kūkas ar tieši tādu nosaukumu.
Makaroni un makaroni
Apjukums, kas radies krievu valodā, ar dažādu ēdienu nosaukumu, kas slēpjas zem makaronu un makaronu nosaukuma, praktiski nav iespējams valstīs, kur šī ēdiena nosaukums ir rakstīts ar latīņu burtiem. Cieto kviešu makaronu veids ir speltas makaroni, savukārt pūkains franču kūka ir makarons vai daudzskaitļa makaroni. Kas attiecas uz bezē līdzīgiem kokosriekstu cepumiem, tas ir macaroon. Diemžēl, kad krāsainā mandeļu delikatese ar krēmveida slāni Krievijā kļuva populāra, daudzi sāka rakstīt un izrunāt tās nosaukumu kā macarons, tādējādi izraisot galīgo neskaidrību.
Franču makaroni
Franču makaronu kūkas gatavo, pamatojoties uz saputotajiem bezē proteīniem, pievienojot mandeļu miltus, cukuru un pārtikas krāsvielas. Mīklu nogulsnē uz cepešpannas, kas izklāta ar cepampapīru, lai iegūtu vienmērīgas kārtas. Cepot, mīkla paceļas un gar makaronu malu veidojas raksturīgi "svārki". Smalkie un mīkstie, mitrie mandeļu cepumi ar plānu kraukšķīgu garoziņu tiek aizvākoti pa pāriem, izmantojot sviesta krēmu, šokolādes ganache vai augļu ievārījumu. Mīklu iekrāso ar dažādām krāsvielām un pievieno aromatizētājus. Kūkas ir visās varavīksnes krāsās un ar daudzām elegantām garšām, piemēram, kafiju, šokolādi, vaniļu, citronu, pistāciju, piparmētru, avenēm.
Konditori cep makaronus ar eksotiskākām garšām - trifeļu, violeto, ingveru.
Angļu macaroons
Atšķirībā no franču makaroniem, angļu macaroon ir kūka, kas prasa mazākas finansiālas izmaksas un iemaņas mīklas izstrādājumos. Tas ir īpaši populārs Amerikas Savienotajās Valstīs. Tāpat kā grezns franču deserts, arī angļu valoda tiek pagatavota ar saputotiem olbaltumvielām un mandeļu miltiem, bet tai pievieno cieti pūkainības un kokosriekstu pārslu vai citu riekstu gabalu dēļ, kas nav tik dārgi kā mandeles. Kūku cep, liekot to uz cepešpannas kā bezē, un to bieži iemērc izkausētā tumšā vai baltā šokolādē.
Francijā šādas kūkas sauc par "Kongo".
Lai ceptu īstus macarons, jums būs nepieciešams:
- 3 tases rīvētu kokosriekstu pārslu;
- 4 olu baltumi;
- ½ glāze cukura;
- 1 tējkarote mandeļu ekstrakta;
- ¼ tējkarote sāls.
Uzkarsē cepeškrāsni līdz 180C. Olu baltumus sakuļ stingrās putās, pamazām pievienojot cukuru, mandeļu ekstraktu un sāli. Putām pievieno kokosriekstu pārslas. Izklājiet cepešpannu ar cepamo pergamentu un izveidojiet mazas olbaltumvielu-kokosriekstu masas bumbiņas. Pirms to skulptūras samitriniet rokas ar ūdeni. Cep makaronus 15-20 minūtes. Liek ledusskapī uz 5-7 minūtēm un pasniedz. Gatavās kūkas hermētiskā traukā var uzglabāt līdz pat nedēļai.
