Vārdam "entrecote" ir franču izcelsme (entre - starp, côte - rib). Sākumā entekotu sauca par vērša gaļas gabalu, kas sagriezts starp ribām un grēdu. Tagad vispārējā nozīmē entrecote ir karbonāde, kas izgatavota no liellopa mīkstuma 1-1,5 cm biezas un palmas lieluma.
Tas ir nepieciešams
-
- 800 g liellopa mīkstuma;
- 5 kartupeļi;
- sāls;
- pipari;
- garšviela;
- dārzeņu eļļa.
Instrukcijas
1. solis
Liellopa mīkstumu pret šķiedrām sagriež 1-1,5 cm daļās, viegli sakuļ ar kulinārijas āmuru no abām pusēm. Pagaršo ar sāli, pipariem un garšvielām.
2. solis
Sildiet augu eļļu lielā pannā. Sautējiet gaļu no abām pusēm uz lielas uguns līdz brūnai.
3. solis
Samaziniet siltumu līdz zemam līmenim un vāriet gaļu 15-20 minūtes. Gatavību nosaka pavisam vienkārši: gabala plānajā sānu malā jābūt gareniskajai līnijai, kas savieno grauzdējumus abās pusēs.
4. solis
Sānu ēdienam kartupeļus nomizo, sagriež lielos gabaliņos un vāra sālsūdenī. Kartupeļu biezeni un buljonu. Kartupeļu biezeni var garšot ar olu, sviestu vai vārītu pienu, vai arī jūs varat darīt tikai novārījumu.
5. solis
Pasniedziet gaļu ar kartupeļu biezeni, aplejiet ar cepšanas laikā izveidojušos sulu. Jūs varat arī izrotāt antrekotu ar sasmalcinātiem zaļumiem un apslacīt ar citronu.
6. solis
Vēl viens veids, kā pagatavot entrecote, ir padarīt to uz kaula, kas būs tuvāk vēsturiskajam, "oriģinālajam" entrecote. Lai to izdarītu, sagrieziet gaļas plāno malu gar kauliem, nedaudz sakuliet un notīriet, sāli un piparus, velmējiet miltos un apcepiet no abām pusēm līdz mīkstumam.
7. solis
Turklāt jūs varat arī pagatavot entrecote krāsnī vai gaļu franču gaumē. Gaļas izcirtņus liek uz cepešpannas. Pārklājiet to pārmaiņus ar sīpoliem, kartupeļiem, sēnēm vai kabačiem uz augšu. Visus slāņus pārklāj ar majonēzi. Virsū pārkaisa ar rīvētu sieru. Liek cepeškrāsnī uz apmēram 40 minūtēm.
8. solis
Kā piedevu entrecotei papildus kartupeļu biezeniņam var pasniegt arī jaunus vārītus kartupeļus, frī kartupeļus, rīsus, drupinātus graudaugus (piemēram, griķus), dažādus zaļos salātus, zirņus, sēnes utt.
