Pareizi ceptas sēnes nebūs pārāk mīkstas un blāvas, samirkušas un sausas. Viņiem ir skaista, pat zeltaini brūna krāsa, maiga un aromātiska. Sēnes satur līdz 90% šķidruma, tāpēc ļoti bieži nepieredzējuši pavāri, tos cepot, pieļauj kļūdas un necep, bet sautē paši savā sulā.
Tas ir nepieciešams
-
- sēnes;
- sviests vai augu eļļa;
- sāls
- pipari;
- zaļumi;
- balzāmetiķis;
- ķiploki;
- sīpols.
Instrukcijas
1. solis
Sēnes nemēģiniet mazgāt, pievienojot tām papildu mitrumu, bet gan notīriet ar sausu suku. Ja jums joprojām ir nepieciešams tos izskalot, mēģiniet to izdarīt ātri un pēc tam nosusiniet sēnes ar papīra dvieļiem. Cepšanai nepieciešamas absolūti sausas sēnes. Ja gatavojaties cept vārītas sēnes, noteciniet buljonu un ļaujiet tām nožūt. Bet paturiet prātā, ka sautētas sēnes vai sēņu ikri vislabāk tiek iegūti no šāda produkta.
2. solis
Uzkarsē pannu uz lielas uguns. Nesāciet cept siltā pannā, tā jūs saņemsiet daudz šķidruma un sēņu, kas sautēti sēņu buljonā, jo tie pirms cepšanas atbrīvos ūdeni.
3. solis
Ja jūs cepat sēnes, apcepiet tās sausā pannā, līdz viss šķidrums iztvaiko. Tas aizņem ne vairāk kā 2-3 minūtes. Tad pievieno eļļu. Pretējā gadījumā pannā ielieciet pietiekami daudz sviesta vai eļļas, lai dibens būtu pilnībā pārklāts.
4. solis
Sēnes vienā kārtā liek pannā un sautē uz lielas uguns, līdz šķidrums iztvaiko. Sēnes garšojiet ar sāli un pipariem, samaziniet siltumu un vāriet apmēram 5 līdz 10 minūtes, līdz tā kļūst mīksta. Ielejiet dažas ēdamkarotes šerija vai sarkanvīna un ļaujiet alkoholam iztvaikot. Pirms sēņu noņemšanas no uguns, pievienojiet smalki sagrieztus zaļumus - pētersīļus, zaļos sīpolus, rozmarīnu, timiānu - un samaisiet.
5. solis
Ceptās sēnes varat garšot ar šādu mērci: smalki sagrieztu timiānu sajauciet ar dažām daiviņām arī smalki sagrieztu ķiploku, ēdamkaroti olīveļļas un dažiem pilieniem balzamiko etiķa. Izmantojot šo maisījumu, gatavas ceptas sēnes varat garšot tieši traukā, nevis pannā.
6. solis
Ja vēlaties cept sēnes ar sīpoliem, pievienojiet pēdējos pēc tam, kad sēnes kļūst zeltainas, un jūs samazināsiet siltumu. Sagrieziet sīpolu līdz sēnēm mazos kubiņos.
