Katram ēdienam ir savas nianses, pateicoties kurām jūs varat atšķirt karbonādi no steika vai sasmalcinātu kotletu no steika. Labas eskalopes pazīmes ir kvalitatīva gaļa, gluda griešana un noteikta gatavošanas tehnoloģija. Un jūs varat gatavot šo ēdienu no gandrīz jebkura veida gaļas, galvenais ir ievērot dažus vienkāršus noteikumus.
Tas ir nepieciešams
-
- gaļa ar ātrumu 300 g uz porciju;
- sviests;
- sāls;
- pipari.
Instrukcijas
1. solis
Eskalopai izvēlieties labu gaļas gabalu. Neatkarīgi no produkta veida - cūkgaļas, liellopa, jēra vai tītara - gaļai jābūt svaigai, atdzesētai un nesasaldētai. Struktūra ir tīra, bez vēnām, tauku daudzums ir minimāls. Galīgais rezultāts ir atkarīgs no augstas kvalitātes izejvielām, tāpēc šajā solī ir ļoti svarīgi parādīt maksimālu uzmanību.
2. solis
Izgrieziet izvēlēto gaļas gabalu vienmērīgās porcijās, vismaz vienā un ne vairāk kā 1,5 centimetru biezā. Pretoties kārdinājumam samazināt vai palielināt porcijas gabala biezumu - plāns gabals cepšanas laikā atteiksies no visas tā sulas un būs pāržuvis, savukārt biezs gabals netiks cepts vesels, un tas nav pareizs eskalops. būt vārītiem.
3. solis
Nogrieziet katru gabalu tā, lai eskalopa biezums būtu samazināts uz pusi - līdz 0,5-0,7 centimetriem, un veiciet griezumus katra gabala vienā pusē. Gaļu labāk nokaut ar koka āmuru, jo tā ir uzmanīgāka attiecībā uz šķiedru struktūru, turklāt dabiskā produkta pārmērīga saskare ar metālu nenāk par labu gatavojamajam ēdienam.
4. solis
Uzkarsē pannu un ielieciet sagatavotos gabaliņus virpuļojošā sviestā. Šeit jāpatur prātā, ka nav vērts visu pannas virsmu piepildīt ar gaļu - lielā daudzumā izdalītā sula novedīs pie tā, ka gaļa sāk sautēties, nevis cepties. Izklājiet porcijas tā, lai starp tām būtu pietiekami daudz vietas.
5. solis
Pagatavojiet eskalopu ar sāli un pipariem, vispirms vienā pusē, un pēc tam, kad otra puse ir brūna, apgrieziet gaļu un sāli un piparus brūnā pusē. Brūnināšanas process ilgst 4 minūtes - 2 minūtes katrā pusē. Pēc izņemšanas no pannas pagatavoto gaļu nekavējoties pasniedziet ar dārzeņu vai ceptu kartupeļu rotājumu.
