No franču valodas vārds "escalope" tiek tulkots kā "riekstu čaumala". To var pagatavot no mīkstuma, kas sagriezts apaļajos medaljonos un nedaudz nokauts. Nav pieņemts iepriekš marinēt un maizīt klasiskos eskalopus, taču mūsdienās ir daudz iespēju sagatavot šo gardo ēdienu, tostarp izmantot dažādas marinādes, mērces un maizes veidus.
Cūkgaļas eskalopu pagatavošanas recepte lēnā plīts
Lai pagatavotu cūkgaļas eskalopus lēnā plīts, jums būs nepieciešami šādi produkti:
- 4 cūkgaļas eskalopi;
- 2 glāzes piena;
- 2 tējk sāls;
- 2 tējk smalkais cukurs;
- 2 tējk malti melnie pipari;
- 2 ēd.k. l. dārzeņu eļļa;
- 6 ēd.k. l. milti;
- 2 olas.
Cūkgaļas eskalopus rūpīgi nomazgājiet zem tekoša ūdens, pēc tam nosusiniet un labi sakuļiet ar koka āmuru (to ir ērti izdarīt caur plastmasas maisiņu). Apvienojiet granulēto cukuru ar sāli un pipariem, berzējiet cūkgaļas karbonādes ar iegūto maisījumu. Tad ielieciet dziļā traukā, pārlejiet pienu ar gaļu un atstājiet 3 stundas. Pēc šī laika vienā plāksnē ielej miltus, otrā olas saplīst un ar dakšiņu viegli sakuļ.
Eļļojiet multivarkas noņemamo trauku ar augu eļļu. Vadības panelī iestatiet cepšanas režīmu un laiku uz 25 minūtēm. Cūkgaļas eskalopus iemērciet vispirms miltos un pēc tam olā. 5 minūtes pēc programmas uzsākšanas, kad multivarkas bļoda labi sasilst, ielieciet tajā sagatavotās karbonādes. Cepiet tos (vāks atvērts) apmēram 10 minūtes katrā pusē.
Cūkgaļas eskalopu recepte ar pikantu mērci
Lai sagatavotu cūkgaļas eskalopus saskaņā ar šo recepti, jums jālieto:
- 1 kg cūkgaļas (celulozes);
- 70 ml Madeiras;
- 70 ml galda etiķa;
- sāls;
- piparu graudi;
- 1 lauru lapa;
- 50 g sviesta;
- dārzeņu eļļa.
Mērcei:
- 1 glāze žāvētu plūmju;
- ½ tējk. kanēlis;
- 3-4 kviešu maizes šķēles mīkstums;
- 70 ml piena;
- 1 ēd.k. l. smalkais cukurs.
Cūkgaļu sagriež porcijās, noskalo, nosusina, sakuļ ar koka āmuru un sāli. Multivarkas bļodā ielej nedaudz augu eļļas. Ieslēdziet iestatījumu Cepiet un 15 minūtes viegli brūniniet karbonādes no abām pusēm.
Tad pievieno 200 mililitrus verdoša ūdens, Madeiru, 3% galda etiķi, sviesta gabalu, piparus un lauru lapu. Hermētiski aizveriet multivarkas vāku un stundu pagatavojiet gaļu režīmā "Sautējums".
Šajā laikā pagatavojiet mērci. Lai to izdarītu, žāvētas plūmes vāriet līdz mīkstam, atbrīvojiet tās no sēklām un berzējiet caur sietu. Mērcē maizi pienā un sajauc ar žāvētām plūmēm. Pievieno maltu kanēli un granulētu cukuru.
Kad cūkgaļas eskalopi ir gatavi, mērci atšķaida ar sautēšanas laikā iegūto sulu (jums vajag 300–400 mililitrus sulas) un visu uzvāra.
Novietojiet eskalopus uz šķīvja, uzlieciet virsū mērci un pasniedziet ar jebkuru dārzeņu piedevu.
