Profesionālie pavāri jau sen ir pamanījuši, ka liellopu gaļa labi sader ar gurķiem - svaigiem, marinētiem, marinētiem. Mūsdienās šī kulinārijas tandēma noslēpumus viegli izmanto sabalansēta uztura piekritēji, kuri izvēlas savā uzturā redzēt ne tikai barojošus, bet arī gardus ēdienus. Liellopu gaļu ar gurķiem gatavo gan kā aukstu uzkodu, gan kā otro karsto ēdienu.
Liellopu gaļas salāti ar gurķiem
Sastāvdaļas:
- liellopa gaļa - 200 g;
- svaigi gurķi - 200 g;
- sīpols - 1 gab.;
- ķiploki - 3 krustnagliņas;
- sinepju pulveris - 1 tējkarote;
- sezama eļļa - 2 tējk;
- cukurs - 1 tējkarote;
- sojas mērce - 1 ēdamkarote;
- etiķis 9% - 1 tējkarote;
- gaļas buljons - ja nepieciešams;
- augu eļļa - 2 ēdamkarotes;
- svaigi zaļumi dekorēšanai;
- sāls un pipari pēc garšas.
Gaļu vāra sālsūdenī, atdzesē un sagriež sloksnēs vai šķiedrās. Nomizojiet sīpolu, sagrieziet pusgredzenos un apcepiet augu eļļā līdz zeltaini brūnai. Ievietojiet ķiploku daiviņas caur presi. Apvienojiet gaļu, ķiplokus, ceptus sīpolus, sezonu ar sezama eļļu un sojas mērci. Pagaidām atlieciet to malā un rūpējieties par gurķiem.
Nomazgājiet gurķus, sagrieziet gareniski un pēc tam pāri plānās sloksnēs. 3-5 minūtes ielej sālītu ūdeni (0,5 tējk. Uz glāzi ūdens), pēc tam izmetiet caurdurī tā, lai ūdens glāze. Pievienojiet gurķus gaļai. Pievieno cukuru, sinepes, sāli un piparus, samaisa. Ja salāti ir sausi, ielej nedaudz buljona. Sagatavotos salātus ielieciet ledusskapī 20-30 minūtes. Pirms pasniegšanas izrotājiet ar sasmalcinātiem svaigiem zaļumiem.
Karsta liellopa gaļa ar marinētiem gurķiem
Sastāvdaļas:
- liellopa gaļa - 800 g;
- sīpoli - 2 gab.;
- marinēti gurķi - 4 gab.;
- lauru lapa - 2-3 gab.;
- 20% krējuma - 1 glāze;
- gī sviests - 40-50 g;
- ciete vai milti - 1 tējkarote;
- dabīgais medus - 0,5 ēdamk.
- sāls un pipari pēc garšas.
Notīriet sīpolu un sasmalciniet mazāk, lieciet cepties dziļā pannā. Gaļu sagriež mazos kubiņos un piestiprina pie sīpola, pievieno medu. Visu apcep uz lielas uguns. Nesāliet, pretējā gadījumā liellopu gaļa nekavējoties izlaidīs sulu, recepte šajā posmā pieņem, ka to "aizzīmogo", ti apcep līdz kraukšķīgai, nevis sautē. Ja izmantojat saldētu gaļu, noteikti atkausējiet un nedaudz nosusiniet (varat ievietot caurdurī un gaidīt, kamēr no tās iztukšos liekais šķidrums).
Kad gaļa ir pārklāta ar ēstgribu garozu, pannā ielej 700 ml ūdens vai buljona (dārzeņu vai gaļas), sāli un piparus pēc garšas, pārklāj un vāra uz lēnas uguns 40-45 minūtes zemā siltumā. Pēc šī laika gaļai pievieno smalki sagrieztus marinētus gurķus un lauru lapas un vāra uz lēnas uguns vēl 15 minūtes.
Gatavošanas beigās pannā ielej krējumu, kuram pievienota ciete vai milti (lai sabiezētu buljonu). Uzvāra un izslēdz uguni. Pasniedziet karstu liellopa gaļu ar gurķiem ar kartupeļu biezeni vai sautētām pupiņām.
