Barbekjū jau ir tradīcija, neatņemama vasaras brīvdienu sastāvdaļa. Bet ir alus gaļas kebabu recepte. Šo marinādi izmanto, lai kebabs būtu mīksts. Šādam ēdienam būs maiga, pikanta, sulīga, spilgta un neparasta garša. Un gaļu vienkārši marinē.
Tas ir nepieciešams
- -gaļa (vistas gaļa, cūkgaļa, liellopa gaļa, jēra gaļa);
- -alus (vēlams tumšs "Baltika 3";
- -sīpols;
- - pipari, sāls;
- - iesms no nerūsējošā tērauda (lai izvairītos no oksidēšanās);
- - kastrolis vai trauks (izmērs ir atkarīgs no gaļas un marinādes daudzuma);
- nazis;
- - griešanas dēlis jēlai gaļai un dēlis sīpoliem.
Instrukcijas
1. solis
Kā izvēlēties gaļu bārbekjū?
-Cūkgaļa
Kaklam ar tauku slāņiem būs priekšrocība.
-Aitas gaļa
Grilēšanai labāk izvēlēties jauna dzīvnieka gaļu. Šādas gaļas taukiem jābūt baltiem, nevis gaiši rozā vai dzeltenīgiem. Jēra kāja vai ribas ir lieliskas.
-Liellopa gaļa
Ēdienu gatavošanai ir nepieciešams izvēlēties kebabu no kakla, jo šī gaļa šajā vietā ir pati maigākā, no šādas gaļas kebabs nešķitīs sauss.
- Vista.
Vistas iesmiem vislabāk ir izmantot kājas vai spārnus. Sausa krūts gaļa, iespējams, jūs pievils. Bet to var arī labi iemērc ar marinādi. Vairāk par to vēlāk.
2. solis
Kā pareizi sagriezt šašauga kebabu?
-Cūkgaļa.
Cūkgaļu labāk sagriezt gabaliņos, kas būs aptuveni lielas vistas olas lielumā. Tas atvieglos to pavedienu gar graudu. Ja jūs cepat gaļu uz režģa, tad būs izdevīgāk to sagriezt plakanos gabaliņos apmēram 2 cm platumā pa šķiedrām.
-Aitas gaļa
Sagrieziet gaļu mazos gabaliņos, nemēģinot atbrīvot to no visiem kauliem. Garus kaulus ir vērts sasmalcināt. Jēra kāju var kārtīgi iemarinēt, izcept un veselu.
-Liellopa gaļa
Sagriež gabaliņos, kas ir apmēram lielas vistas olas lielumā.
-Hen
Vienkārši sagriež mazos gabaliņos. Ja kāja vai spārns, tad jums nav nepieciešams sagriezt.
Izgrieziet izvēlēto gaļu (vislabāk ir cūkgaļa, jo tā ir taukaina, sulīgāka) vēlamajos gabaliņos. Ne pārāk mazs, citādi pēc vārīšanas būs tikai sausas ogles. Bet tas nav tā vērts pārāk lieliem, jo gatavošana prasīs daudz laika, un iekšpusē tā var palikt mitra.
Svarīgs! Jēlai gaļai jums jāsagriež uz atsevišķas plāksnes, jo gaļa spēj "absorbēt" to produktu garšu, kas iepriekš tika sagriezti uz šīs plāksnes. Arī gaļa pirms termiskās apstrādes var būt bīstama mūsu ķermenim, tādēļ, lai virtuvē uzturētu higiēnu, dažāda veida izstrādājumiem izmantojiet dažādus dēļus. Vislabāk darbojas koka dēļi. Parasti tie produktu neoksidē un saglabā dabisko garšu.
3. solis
Kā pagatavot marinādi?
Sasmalciniet sīpolu (uz atsevišķas "sīpolu un ķiploku" dēļa). Jūs varat smalki un smalki sagriezt tieši marinādei un pēc tam atlikušo marinādi izmantot citiem ēdieniem (spageti mērcē). Vienkārši atcerieties, ka marināde tiek uzglabāta pozitīvā temperatūrā 1-2 dienas. Ledusskapī līdz 3 dienām.
Sīpolu var sagriezt gredzenos un pēc tam pagatavot kopā ar gaļu.
Sajauciet alu (apmēram puslitru uz 1,5 kg gaļas) ar sīpoliem, pievienojiet piparus un sāli.
Jums var šķist, ka gaļa tomēr izrādīsies grūta. Tad marinādē pievieno smalki sagrieztus kivi vai ananāsu gabaliņus. Tas palīdzēs paātrināt procesu, un gaļa būs mīkstāka. Svarīgs! Marinādē nelietojiet etiķi, jo tas gaļu padarīs ļoti rupju. Kopumā jums jākontrolē skābju sastāvdaļu daudzums, jo to pārpalikums var izraisīt pretēju efektu: gaļa, gluži pretēji, kļūs stingrāka.
4. solis
Kā marinēt kebabu?
Marinādei vajadzētu būt pietiekamai, lai tajā būtu paslēpti visi gabali. Pievienojot marinādi gaļai, samaisiet, lai marināde vienmērīgi sadalītos.
Alus marināde piešķir maigu, bet spilgtu garšu. Kebabu gaļu tur marinādē 1 līdz 10 stundas. Var marinēt pa nakti. Tad katrs kodums būs piesātināts. Cūkgaļa.
Cūkgaļa marinēsies tikai trīs stundas, bet, ja jūs atstājat to marinādē uz nakti, garša netiks ietekmēta. Tieši pretēji, ēdiens būs sulīgāks un iegūs spilgtāku garšu, un gaļa kļūs tikai maigāka. Aitas gaļa.
Jērs ir vislabvēlīgākais marinējums apmēram piecas stundas, ja vien tas nav piena jērs. Kad jērs atdziest, tas zaudē savu šarmu, tāpēc ēd to karstu! Liellopu gaļa.
Liellopu gaļa ir diezgan kaprīza šašauga gaļa. Šeit ir nepieciešams labi marinēt, pretējā gadījumā šašauga kebabs jums "piešķirs" stingrību. Liellopu gaļu atstāj marinādē uz nakti vai ilgāk. Ļoti labi piemērota liellopu gaļas marinādei, kuras pamatā ir minerālūdens. Bet alus pievienos sāļāku garšu ar apiņu notīm. Vista.
Vistas gaļa ir bārbekjū produkts, ko var saukt par visvairāk marinētu. Pietiek turēt vistu marinādē tikai pusstundu vai stundu. Bet, ja jūs atstājat vistu marinādē uz nakti, kebabs būs sulīgāks.
5. solis
Kā ievilkt kebabu?
Kebabs jums jāievieto uz iesma uz nerūsējošā tērauda. Gaļai nevajadzētu pakārt, lai nesadegtu, bet tai jābūt vienmērīgi sadalītai uz iesmiem. Lai nepieļautu, ka gaļa pārāk izžūst, nedrīkst atstāt atstarpi starp savērto gaļu. Starp gabaliņiem varat savērt ananāsus vai kivi. Tātad gaļa nebūs pārāk grūts (šie divi produkti atteiksies no mitruma). Jūs varat pavedināt tomātus (veselus, pretējā gadījumā tie vienkārši sadedzinās) un gurķus. Cepti sīpoli vai ķiploki ir arī patīkami ēst.
6. solis
Kā pareizi pagatavot bārbekjū?
Gaļu labāk gatavot uz grila. Galu galā tas ir svaigs gaiss, un tvaiki nenogulsnējas uz gaļas.
Svarīgs!!! Visi redzēja, ka, gatavojot gaļu, tauki pil un izplūst no tās. Lai tas nezaudētu sulīgumu, vārīšanas laikā kebabu periodiski laista ar ūdeni. Pudeles vāciņā izveidojiet pāris mazas atveres, un, nospiežot pudeli, jūs saņemsiet virzītas straumes (kas visu pasaulē nenoslīcinās).
