Burgundijas liellopu gaļa ir viens no populārākajiem ēdieniem franču virtuvē. Pagatavošana prasa diezgan ilgu laiku - līdz 3 stundām. Burgundijas liellopu gaļu var pasniegt uz svētku galda.
Lai pagatavotu Burgundijas liellopa gaļu, jums būs nepieciešamas šādas sastāvdaļas: 1 kg liellopa gaļas (bez kauliem), 300 g bekona, 0,5 litri Burgundijas sarkanvīna, 50 ml konjaka, 2 puravi, vairāki mazi marinēti sīpoli, 2 burkāni, 16- 20 vidēja lieluma šampinjoni vai porcīnas, 1 ēd.k. kviešu milti, 100-130 g trekna bekona, 2 ēd.k. olīveļļa (jūs varat lietot saulespuķu bez smaržas), 4 ķiploka daiviņas, 2 ēdamk. ghī, garšaugi (timiāns, rozmarīns, puravi, pētersīļi), lauru lapa, melnie pipari, sāls, garšvielas "Bouquet Garni".
Ēdienam ir piemērots jebkurš sarkanais nesulfinētais vīns, piemēram, "Cabernet".
Notīriet sīpolus un burkānus un smalki sagrieziet. Speķi sagriež īsās sloksnēs un apcep augu eļļā pannā uz vidējas uguns. Pārnes gaļu uz šķīvja. Cepiet sīpolus un burkānus, līdz sīpoli ir zeltaini brūni. Samaziniet siltumu un turiet pannu uz plīts vēl 3-4 minūtes. Tad sīpolus un burkānus pārnes atsevišķā traukā. Nomazgājiet un sagrieziet gaļu mazos kubiņos (apmēram 4 x 4 cm), sarullējiet tos miltos un sautējiet uz vidējas uguns tajā pašā pannā 5 minūtes. Pievienojiet iepriekš grauzdētus dārzeņus, konjaku un vīnu. Maisiet ar lāpstiņu, turiet uguni, līdz šķidrums paliek ¾ no sākotnējā tilpuma.
Pannas saturu pārliek katliņā ar biezu sienu, pievieno Bouquet Garni garšvielas (sīpolus un zaļumus), uzvāra uz lēnas uguns. Pārklāj ar vāku un ievieto krāsnī, kas iepriekš uzkarsēta līdz 160 ° C, 3 stundas. Noskalo, nosusini un sagriež sēņu cepurītēs. Cepiet atsevišķā pannā sviestā. Cep uz vidējas uguns līdz zeltaini brūnai. Pievieno sasmalcinātus puravus un marinētus sīpolus. Izņemiet lauru lapu un Garni pušķi no katliņa un izmetiet. Pievieno sautēto bekonu, sēnes un sīpolus. Sāli, pievienojiet sausas garšvielas, sasmalcinātus ķiplokus un samaisiet.
Pasniedziet Burgundijas liellopa gaļu ar vārītiem kartupeļiem vai rīsiem un svaigiem garšaugiem.
Franču gaļas gaļa, kas cepta ar kartupeļiem, tiek pagatavota ātrāk. Jums būs nepieciešams: 500 g liesas liellopa gaļas, 500 g kartupeļu, 3 mazi sīpoli, 300 g cietā siera, 2 ēdamk. majonēze, karstas sinepes, tauki, sāls. Gaļu ieteicams marinēt uz nakti. Sagrieziet tā gaļu ne pārāk biezās šķēlēs, sāli un piparus, izklājiet ar sinepēm un atdzesējiet. Ja vēlaties pagatavot ēdienu ātrāk, sasitiet liellopa gaļas gabalus ar āmuru, garšojiet ar garšvielām pēc garšas un sāciet gatavot.
Kartupeļus nomizo, nomazgā, sagriež plānās šķēlēs, sāli pēc garšas un sajauc ar majonēzi. Kartupeļu šķēlīšu biezumam jābūt aptuveni vienādam ar gaļas šķēlīšu biezumu. Šajā gadījumā viņi gatavos vienlaikus. Nomizojiet sīpolu, sagrieziet to plānos pusgredzenos. Eļļojiet cepšanas trauku, uz augšu izklājiet gaļas slāni, sīpolu, tad kartupeļu šķēles. Apkaisa ar rīvētu sieru. Ievietojiet trauku cepeškrāsnī. Gaļu cep apmēram stundu 200 ° C temperatūrā.
