Viena no franču virtuves iezīmēm ir baltā un sarkanā vīna aktīva izmantošana ēdiena gatavošanā. Piemērs ir klasiskā liellopa gaļas sautējuma recepte, kurai pievieno sarkanvīnu, lai vārīšanas laikā pievienotu garšu un aromātu.
Tas ir nepieciešams
- - 1,5 kg liellopa gaļas bez kauliem;
- - 1 kg jaunu kartupeļu;
- - 2 burkāni;
- - 2 sīpoli;
- - 30 g miltu;
- - 3-4 ķiploka daiviņas;
- - ķekars pētersīļu;
- - 1,5 litri sarkanā Burgundijas vīna;
- - 400 ml liellopa buljona;
- - 150 g trekna cūkgaļas vēdera;
- - 150 g svaigu šampinjonu;
- - 10 g cukura;
- - 50 g sviesta;
- - olīvju eļļa;
- - sāls un svaigi malti melnie pipari.
Instrukcijas
1. solis
Nomazgājiet liellopu gaļu, nogrieziet liekos taukus un sasmalciniet to kubiņos. Nomizojiet 1 sīpolu un burkānu, sagrieziet sīpolu pusgredzenos un sagrieziet burkānus šķēlēs. Sēnes samaļ plānās plastmasās. Cūkgaļas vēderu sasmalciniet ļoti smalki. Sildiet nelielu daudzumu olīveļļas plaši un dziļi un apcepiet liellopu gaļu 2-3 minūtes. Tur ielej burkānus un sīpolus un visu kopā vāra vēl 3 minūtes, pagaršo ar sāli un pipariem. Maisot, šīm sastāvdaļām pievieno miltus. Pēc minūtes gaļai un dārzeņiem pievieno vīnu un buljonu, pievieno smalki sagrieztus ķiplokus. Pārklāj katliņu un sautē gaļu 2,5 stundas vidējā siltumā, laiku pa laikam maisot un, ja nepieciešams, pievienojot ūdeni. Gatavošanas beigās liellopu gaļai pievieno šķipsnu sasmalcinātu pētersīļu.
2. solis
Notīriet atlikušo sīpolu un smalki sagrieziet. Nelielā pannā izkausē pusi noteiktā sviesta daudzuma, pievieno cukuru un nedaudz ūdens. Šajā maisījumā apcep atlikušos sīpolus. Sēnes un cūkgaļas vēderu vāriet atsevišķi sviestā. Pievienojiet šīs sastāvdaļas gaļai pusstundu pirms vārīšanas beigām.
3. solis
Paņemiet sānu ēdienu. Nomazgājiet kartupeļus un vāriet mizās vārošā sālītā veidā līdz mīkstumam. Gatavos bumbuļus sagrieziet ceturtdaļās un apcepiet eļļā, garšojiet ar sāli un pipariem. Kartupeļus pārkaisa ar atlikušajiem sakapātiem pētersīļiem. Pasniedz ar bordo gaļu, pārkaisa ar sautēšanas laikā izveidotu vīna mērci.
