Šis ēdiens kalpoja kā ēdiens parastajiem zemniekiem Francijas austrumos un pēc tam izplatījās visur. Burgundijas gaļa tiek pagatavota uz lēnas uguns, nesteidzoties. Šis ēdiens parasti tiek pasniegts nākamajā dienā pēc sagatavošanas. Sēnes gaļai piešķir interesantu nokrāsu, no spirta paliek tikai viegls aromāts un skāba patīkama garša.
Tas ir nepieciešams
- - tomātu pasta - 3 ēdamkarotes;
- - pipari;
- - sāls - 2 tējk;
- - pētersīļi - ķekars;
- - augu eļļa - 6 ēdamkarotes;
- - milti - 1 ēdamkarote;
- - ūdens vai buljons - 500 g;
- - sausais sarkanvīns - 750 g;
- - ķiploki - 3 krustnagliņas;
- - šampinjoni - 400 g;
- - lielas spuldzes - 4 gab.
- - lieli burkāni - 300 g;
- - liellopa gaļa - 1 kg.
Instrukcijas
1. solis
Sagrieziet burkānus plānās paplāksnēs. Sasmalciniet sīpolu ceturtdaļas gredzenos. Ķiplokus smalki sagriež, nelaidiet tos caur presi.
2. solis
Gaļu sagriež lielos gabaliņos ar 4 cm malu. Dziļā pannā vai katliņā uz lielas uguns uzkarsē 4 ēdamkarotes augu eļļas. Ievietojiet gaļu un apcepiet to līdz garozai no visām pusēm.
3. solis
Gaļas pannā pievienojiet burkānus, sīpolus un ķiplokus. Sajauc visu masu. Cepiet, laiku pa laikam maisot, desmit minūtes. Pievieno piparus, sāli, miltus un maisa.
4. solis
Dārzeņus un gaļu pārnes uz čuguna trauku vai katliņu ar smagām sienām. Ielej buljonu un vīnu. Jūs varat pievienot trīs ēdamkarotes tomātu pastas.
5. solis
Ielieciet pēc iespējas vairāk sasietus garšaugus - zaļo puravu, lauru lapu, seleriju, timiānu. Masu uzvāra, karstumu samazina līdz minimumam. Vāra uz lēnas uguns zem cieši vāka 1, 5 stundas.
6. solis
Sagrieziet šampinjonus lielos gabaliņos. Cepiet lielu karstumu ar divām ēdamkarotēm augu eļļas līdz brūnai.
7. solis
Ielieciet sēnes ar gaļu čugunā, samaisiet un vāriet 30 minūtes. Pētersīļus smalki sagriež. Noņemiet čugunu no uguns. Pārējos garšaugus iemaisa pētersīļos. Atstājiet gaļu atdzist līdz istabas temperatūrai un pēc tam ielieciet trauku ledusskapī.
8. solis
Pirms pasniegšanas sildiet bordo gaļu. Pasniedziet ar svaigu mājas maizi vai tortiljām dziļos traukos.
