Mājsaimnieces pastāvīgi strīdas par to, kura gaļa ir garšīgāka un veselīgāka - liellopu vai cūkgaļa? Abi šie produkti ir ļoti populāri dažādu ēdienu pagatavošanā, tomēr tie savā starpā atšķiras gan pēc struktūras, gan pēc noteiktu vielu satura.
Liellopu gaļa
Liellopu gaļai ir rupja šķiedru struktūra un izteikta marmorēšana, un tās taukaudiem ir gaiši dzeltena krāsa un specifiska smarža. Vārīta liellopa gaļa izdala patīkamu bagātīgu aromātu, taču tā garša ir diezgan vāja, turklāt tā skarbā un liesā gaļa vislabāk piemērota kotletēm un klimpām, kā arī vārīšanai un sautēšanai. Uztura speciālisti iesaka ēst liesu liellopu gaļu cilvēkiem, kuri vēlas zaudēt svaru.
Liellopu gaļa tiek sadalīta augstā temperatūrā, tāpēc, to lietojot, aknas, aizkuņģa dziedzeris un žultsceļi ir spiesti smagi strādāt.
Pirmkārt, liellopu gaļai vajadzētu būt tādu cilvēku uzturā, kuri uztur aktīvu dzīvesveidu vai pastāvīgi pakļauti fiziskām aktivitātēm. Tas ir saistīts ar elastīna un kolagēna klātbūtni gaļā - zemas vērtības olbaltumvielām, kas nodrošina starp locītavu locītavu saišu normālu stāvokli. Turklāt liellopu gaļa ir neaizstājama cilvēkiem ar samazinātu imunitāti un dzelzs deficīta anēmiju, jo tā satur heme dzelzi un cinku. Tajā pašā laikā liellopu gaļas ļaunprātīga izmantošana ir saistīta ar kuņģa-zarnu trakta pārslodzi un sirds un asinsvadu sistēmas slimību attīstību.
Cūkgaļa
Cūkgaļas gaļai ir smalkas šķiedras struktūra, mīksta konsistence un balts tauku slānis ar ļoti zemu smaku. Treknu un maigu cūkgaļu visbiežāk izmanto sautēšanai, cepšanai, karbonādes, maltas gaļas, kebabu un vārītas cūkgaļas pagatavošanai. Cūkgaļas sagremošana kuņģa-zarnu traktā nerada īpašas grūtības, jo cūkgaļas tauku sadalīšanai nav nepieciešama augsta temperatūra. Turklāt cūkgaļa ir atzīta čempione B vitamīnu un aminoskābes lizīna saturā, kas ir būtiska kaulu audu veidošanai un augšanai.
Alerģijas slimniekiem cūkgaļa jālieto piesardzīgi, jo tā bieži var izraisīt alerģiskas reakcijas.
Lai cūkgaļa būtu viena priekšrocība, tā ir pareizi jālieto un jāvāra. Tātad, vislabāk ir cūkgaļu pagatavot cepeškrāsnī, iepriekš to iztīrot no plēvēm un taukiem. Ir ļoti svarīgi nodrošināt, lai gaļa tiktu cepta pēc iespējas labāk, jo neapstrādāta cūkgaļa satur lielu skaitu dažādu baktēriju, kas var negatīvi ietekmēt cilvēka ķermeni. Un, visbeidzot, cūkgaļas dienas deva pieaugušajam nedrīkst pārsniegt 200 gramus.
