Adžikas klasiskajā receptē obligāti ietilpst piparu pākstis, ķiploki, sāls un zaļumi. Pikantā garšviela ir kļuvusi ļoti populāra dažādās nacionālajās virtuvēs, un tās sastāvs ir daudz mainījies. Piemēram, mārrutku sakne piešķir īpašu pikantumu pašmāju preparātiem. Sastāvdaļu termiskās apstrādes trūkums ļauj saglabāt lielāko daļu vitamīnu adžikā
Tas ir nepieciešams
-
- 7 kg tomātu;
- 5-6 pākstis karstu piparu;
- 200 g rīvētu mārrutku;
- 200 g rīvētu ķiploku;
- 200 g sāls (malšanas Nr. 0-1);
- 200 ml augu eļļas;
- suneli apiņi vai koriandra maisījums
- dilles un valrieksti pēc garšas.
Instrukcijas
1. solis
Paņem apmēram 7 kg nogatavojušos sarkano tomātu, rūpīgi tos noskalo un caur caurduri pārlej ar verdošu ūdeni. Katrā augļā izdariet griezumu ar nazi un ātri noņemiet ādu. Sagrieziet augļus mazos ķīļos. Sagatavojiet 5-6 sarkano karsto piparu pākstis: noņemiet visus kātiņus un sēklas.
2. solis
Noskalojiet mārrutku saknes un mizojiet augšējo slāni ar nazi. Jūs varat tos ātri sasmalcināt gaļas mašīnā, uz režģa piestiprinot plastmasas maisiņu. Vēl viena iespēja ir ritināt izejvielas blenderī. Lai iegūtu recepti, pietiek ar vienu glāzi rīvētu mārrutku. Turklāt jums būs nepieciešams tāds pats ķiploku biezputras daudzums. Nomizojiet galvas un sasmalciniet, kā aprakstīts.
3. solis
Ritiniet gaļas mašīnā (blenderī) tomātu, paprikas un ķiploku maisījumu. Adžikas masai vajadzētu kļūt absolūti viendabīgai. Ja izmantojat gaļas mašīnā, atkārtojiet procesu 2-3 reizes.
4. solis
Ielieciet sasmalcinātu dārzeņu maisījumu tīrā traukā (labākais materiāls ir emalja, čuguns, stikls, pārtikas nerūsējošais tērauds). Pievienojiet glāzi olīveļļas vai saulespuķu eļļas, mārrutkus un glāzi rupjas galda sāls (sasmalciniet numuru 0-1). Visu maisa ar koka lāpstiņu, līdz adžikā nepaliek neviena neizšķīdusi sāls daļiņa.
5. solis
Adžikas recepte ar pavāra un mājās gatavotu garšu maisījumu: Pēc garšas sajauciet koriandra un diļļu sēklas, valriekstus. Vispirms viss ir jāsasmalcina virtuves kombainā vai jāsadrupina ar javu līdz pulvera stāvoklim.
6. solis
Gatavojot adžiku ar mārrutkiem, augu eļļu var aizstāt ar etiķi - tad garšvielas tiks uzglabātas ilgāk. Par 300 g sasmalcinātu mārrutku un tikpat daudz ķiploku, 1 kg tomātu pievieno 0,5 tējkaroti etiķa (9%) un ēdamkaroti granulēta cukura un galda sāli. Pagatavojiet visu pēc aprakstītā modeļa: dārzeņus rūpīgi sasmalcina, pēc tam mīca pastveida masā.
7. solis
Nekavējoties pārnesiet auksto adžiku uz sausām sterilizētām burkām un aizveriet ar plastmasas vākiem. Garšvielas ieteicams uzglabāt ledusskapī.
