Borodino maize ir viens no nacionālajiem krievu ēdieniem, kas plaši izplatīts visā valstī. Tās precīza vēsture nav zināma, ar šī produkta parādīšanos ir saistīta romantiska leģenda, taču vēsturnieki to nevar apstiprināt vai noliegt. Ir droši zināms, ka mūsdienu recepte parādījās 1933. gadā - pirms tam nevienā avotā nav pieminēta Borodino maize.
Leģendas par Borodino maizes izcelsmi
Ne tikai profesionāli maiznieki, bet arī daudzi vēsturnieki ir pazīstami ar leģendu par Borodino maizes izcelsmi, taču viņi nevar oficiāli apstiprināt šos stāstus. Saskaņā ar leģendu 1781. gadā bagātajā Naryshkins kņazu ģimenē piedzima meita vārdā Margarita. Viņas jaunības gados daudziem pircējiem tā bija izdevīga ballīte, un vecāki nolēma meiteni laulībā nodot ģenerālmajoram Pāvelam Lasunskim, kurš nemaz nepatīk Margarita. Jaunizveidotā ģimene ilgi nepastāvēja, mīlestība starp laulātajiem neparādījās.
Vēlāk meitene satika pulkvedi Aleksandru Tučkovu, starp viņiem sākās mīlestība. Viņi zvērēja uzticību viens otram un darīja visu iespējamo, lai izveidotu ģimeni - pēc pieciem gadiem mīlnieki varēja apprecēties. Margarita pavadīja savu dzīvesbiedru militārās kampaņās, līdz 1811. gadā viņai piedzima dēls. Viņai bija jāpaliek mājās un jāaudzina bērns. Reiz viņai bija sapnis, ka viņas liktenis tiks izlemts Borodino - vietā, par kuru viņa nekad nebija pat dzirdējusi.
1812. gadā notika slavenā Borodino kauja, kuras laikā Tučkovs nomira. Margarita kaujas laukā meklēja savu ķermeni, taču nekad to neatrada. Sieviete nolēma šajā vietā uzcelt baznīcu - tā radās Glābējs, kas nav roku radīts, kurā viņa apmetās. Pie baznīcas bija maizes ceptuve, kur cepa rupjmaizi ar ķimenēm, kurai bija vairākas vērtīgas īpašības - tā nebija novecojusi, ilgi glabājās, tai bija patīkama garša un skaists izskats. Viņa recepti izdomāja pati Margarita kopā ar citām mūķenēm.
Viņi saka, ka ilgu laiku šī maize bija piemiņas trauks Borodino kaujas piemiņai.
Vēl viena šīs maizes izskata versija saka, ka tās recepti ir izveidojis slavenais krievu ķīmiķis Borodins. Reiz zinātnieks kopā ar kolēģiem devās uz Itāliju, kur viņam radās ideja izcept rupjmaizi. Lai gan vēsturnieki skeptiski vērtē šo leģendu, jo dienvidos rudzi neaug.
Zinātnieki saka, ka maizes nosaukums nav saistīts ne ar ķīmiķa vārdu, ne ar lielās kaujas vietas nosaukumu - iespējams, vārdam "Borodinsky" saknes ir vienādas ar vārdu "fermentācija".
Mūsdienu Borodino maizes vēsture
Mūsdienu Borodino maizes recepte parādījās 1933. gadā Maskavas cepšanas tresta attīstības rezultātā. Tā bija maize no rudzu miltiem, pievienojot rudzu iesalu, melasi un koriandru. Nekur pirms šī nosaukuma nebija minēts, tāpēc pastāv versija, ka tieši tad parādījās Borodino maize. Kaut arī līdzīgas receptes pastāvēja arī 19. gadsimta beigās - piemēram, rupjmaize ar ķimenēm.
