Sviesta krēms ir vēl viens nenogurstošu franču konditorejas izstrādājumu izgudrojums. To lieto kūku pildīšanai, kūkām un arī kā neatkarīgu ēdienu. To sagatavo, pamatojoties uz pienu vai krējumu un sviestu.
Franču ganache, kā profesionālie pavāri dēvē sviesta krēmu, gatavo diezgan ātri. Krējumu sajauc ar cukuru un pēc tam uz mazas uguns vāra. Tā kā krējuma receptes ir gandrīz tikpat daudz, cik šefpavāru, precīzu cukura vai krējuma daudzumu nevar noteikt. Tas ir atkarīgs no tā, cik daudz no gala produkta vēlaties iegūt, vai receptē tiek izmantota ola, šokolāde vai citas papildu sastāvdaļas.
Pašmāju sviesta krēms sastāv no: 250 g sviesta, 200 g granulēta cukura, 350 g skāba krējuma vai smagā krējuma. Lai izveidotu mīkstu un viskozu konsistenci, gatavam maisījumam varat pievienot maisu želatīna.
Pēc krējuma vārīšanās iegūtais sīrups ir jāatdzesē, un pa to laiku sagatavo sviestu. Lai sviests būtu mīksts un elastīgs, iepriekš to izņemiet no ledusskapja. Istabas temperatūrā tas ātri kūst un uzņem receptē prasīto konsistenci. Mīkstu sviestu kārtīgi sakuļ ar mikseri un pēc tam pievieno atdzesētu maisījumu. Pēc tam krējumu atkal saputo un lieto, kā norādīts.
Ļoti populāras ir arī vienkāršotās receptes, kur nepieciešams tikai smags krējums, cukura pulveris un želatīns. Želatīnu lieto, lai putukrējums nezaudētu formu. Krēmus, piemēram, ganache, vajadzētu ēst tūlīt pēc sagatavošanas. Fakts ir tāds, ka dabīgais krēms ļoti ātri sabojājas. Krēms sāk garšot rūgtu un izplatīties.
Lai uzlabotu garšu un garšu, krēmam pievieno vanilīnu, un no tā pagatavo šokolādes glazūru - tumšās šokolādes tāfelīti. Pagatavošanas princips ir vienāds, bet krēmam pievieno smalki šķeltu šokolādi. Šokolādes skaidiņas ātri izšķīst, piešķirot krēmam papildus stingrību un spīdīgu izskatu. Blīvs krēms tiek izmantots starpslāņiem un kūku dekorēšanai. Viņam ir arī cits mērķis. Šis sviesta krēms ir ērts cepto izstrādājumu virsmas izlīdzināšanai. Kūka ir blīvi pārklāta ar ganache, cik vien iespējams izlīdzina virsmu un sānus, un pēc tam tiek nosūtīta uz saldētavu. Šis krēms lieliski sacietē, ļaujot kūku pārklāt ar dekoratīvās mastikas slāni vai skaistiem rakstiem.
Mīksto sviesta krēmu var pagatavot ar glāzi pilnpiena jogurta, glāzi skāba krējuma un glāzi cukura pulvera. Sajauc sastāvdaļas un sakuļ.
Pirmais labas pavāra noteikums attiecas arī uz sviesta krēmu. Garšīgs deserts iznāks tikai no kvalitatīviem produktiem un pildījumiem. Ja krēmu pasniedz kā atsevišķu ēdienu, pievienojiet tam maltus riekstus, sukādes, liķierus un cepumu drupatas. Ganache tiek izmantots arī kā glazūra ceptiem izstrādājumiem un mājās gatavotiem saldumiem. Papildus klasiskajai tumšajai šokolādei to var pagatavot, pievienojot baltas batoniņus. Glazūra ir skaisti krēmīga, spīdīga un salda.
Garšīgu sviesta krēmu var baudīt ne tikai izmisīgi saldie zobiņi, bet arī tie, kas uzmanīgi uzrauga savu figūru. Bez eļļas pagatavots krēms nesabojās vidukli ar papildu centimetriem, taču tas noteikti uzmundrinās ar vieglu krēmīgu pēcgaršu.
