Rūpnieciskajās vistas desās "uzlabotāju" skaits ilgu laiku ir bijis ārpus topiem - tikai tas no tiem noteikti nepaliek labāk. Ciete, fosfāti, sojas faktūras - bet nekad nevar zināt, ko negodīgi ražotāji ievieto savos produktos. Jo vērtīgāka ir mājās vārīta desa. Vistas gaļa tiek uzskatīta par ideālu desām. Liemenim ir labs taukainas ādas, liesas baltas gaļas un augšstilba mīkstuma līdzsvars. Protams, jūs varat iegādāties jau sagrieztas krūtis un sarkanās gaļas filejas, taču dedzīgas mājsaimnieces dod priekšroku veseliem liemeņiem, jo no skeleta un spārniem var pagatavot garšīgu bagātīgu buljonu - par lētāku cenu.
Mājas desai augšstilbu mīkstumu kopā ar ādu izlaiž caur gaļas mašīnā ar minimāliem caurumiem, pēc tam malto gaļu apstrādā blenderī. Svarīgs punkts: pirms apstrādes vistas gaļu ieteicams stipri atdzesēt, nepieciešamā maltās gaļas temperatūra nav augstāka par 3-5 grādiem. Pretējā gadījumā palielinās tauku kušanas risks.
Vistas krūtiņas fileju sasmalciniet uz lielāka režģa vai sagrieziet paipalu olu lieluma gabaliņos. Nebaidieties tos padarīt nedaudz lielākus - tas padarīs mājās gatavotu vistas desu vieglāk sagriežamu.
Apvienojiet apstrādātās krūtis ar malto gaļu un labi mīciet ar rokām. Veiciet enerģiskas darbības vismaz 7-10 minūtes. Profesionāliem desu ražotājiem ir tāds izteiciens - "maisa līdz baltiem pavedieniem". Tas nozīmē, ka jums ir jāturpina, līdz, paņemot malto gaļas gabalu starp īkšķi un rādītājpirkstu un nedaudz tos pārvietojot, jūs redzat, ka tas, šķiet, stiepjas. Ir pienācis laiks pievienot sāli un garšvielas.
Nitrīta sāls pievienošana ar ātrumu 12-15 g uz kilogramu izejvielu, kas sagatavota mājas vistas desai, dod ļoti labu garšu. Pēc izvēles varat pievienot vienu gramu melno un smaržīgos piparus, krustnagliņas, muskatriekstu. Ja jums patīk ķiploku aromāts, šī garšviela, žāvēta un malta, arī būs labs papildinājums. Bet sīpolus nav ieteicams pievienot.
Pēc maltās gaļas atkārtotas sajaukšanas iepildiet poliamīda vai kolagēna desu apvalku. Labāk ir izvēlēties diametru 60-80 mm, ja apvalks ir šaurāks - gaļas mašīnai nepieciešams īpašs stiprinājums, kas paredzēts desu pildīšanai. Plašāku apvalku var aizbāzt ar rokām vai ar karoti. Šī ir nenoliedzama priekšrocība, pirmo reizi gatavojot vistas desu mājās.
Ļoti cieši samīciet desu maizes un abos galos sasieniet ar kokvilnas auklu. Ir pienācis laiks tos pakārt, lai sarautos. Tas var ilgt apmēram divas stundas un notikt telpā, kuras temperatūra ir 20-23 grādi. Ja laika gaitā jums jāpievelk troses, noteikti izdariet to. Mājas vistas desā nedrīkst būt tukšumu un gaisa burbuļu.
Ideāla temperatūra termiskās apstrādes uzsākšanai ir 40 grādi. Diemžēl šo temperatūru var sasniegt tikai mūsdienu elektriskajās krāsnīs. Gāzē tas ir karstāks. Izeja ir radīt vismazāko uguni un turēt gāzes krāsns durvis pusdurvīm. Ja šajā posmā tiek pārsniegta ieteicamā temperatūra, daļa no buljona iznāks no vistas desas un radīsies tā sauktā “buljona tūska”.
Desas cepšana 40 grādu temperatūrā prasa stundu, pēc tam pakāpeniski paaugstinot karstumu kamerā līdz 80 grādiem, sasniedzot temperatūru desu klaipa iekšpusē 75-77 grādu reģionā. Parasti tas prasa vēl 2-3, 5 stundas. Ar termometru, kas aprīkots ar zondi, pārbaudiet, vai vistas desa ir gatava.
Tiklīdz ir sasniegta vēlamā temperatūra, izņemiet desu un dodiet tai "ledus dušu". Šī ir pirmā piespiedu dzesēšana ātrai dzesēšanai - tālāk var notikt istabas temperatūrā. Kad maizes ir nedaudz siltas, pārvietojiet tās uz ledusskapi 12 stundas. Tik grūti noturēties tik ilgi, bet pareizo, mājās vārītu vistas desu var izmēģināt tikai pēc tam.
