Žāvēta desa (sujuk) ir sausa cieta desa, kas ir izplatīta tautu vidū, kas apdzīvo Turciju, Horvātiju, Grieķiju, Armēniju, Gruziju, Kirgizstānu un tā tālāk. Šī ēdiena pagatavošana prasa daudz laika un pūļu.
Mājās gatavot sausā veidā sacietētu desu nav grūti, taču tas prasa diezgan daudz laika, kā arī kulinārijas speciālista neatlaidību. Sujuks tiek gatavots tikai no jēra vai liellopa gaļas, un tā kā gaļa gatavošanas procesā vispār netiek pakļauta termiskai apstrādei, izejvielu izvēlei, kā arī pašas desas pagatavošanai jāpieiet ar lielu atbildību.
Sujukam ir nepieciešams ņemt ārkārtīgi svaigu gaļu, kas nekavējoties jānomazgā, pēc tam jāizžāvē un jāsasaldē, un ieteicams to sasaldēt temperatūrā, kas nav zemāka par -15 grādiem. Sasalšanas laiks ir no piecām līdz septiņām dienām.
- kilograms jēra vai cūkgaļas;
- 100 grami tauku (jāņem arī vai nu aitas, vai liellopa tauki);
- 1/3 tējkarotes cukura;
- 1/3 tējkarotes maltu melno piparu;
- divas ķiploka daiviņas;
- 1/2 tējkarotes ķimeņu;
- 40 grami sāls.
Gaļas vēstnieks
Gaļu sagriež mazos gabaliņos, katru gabalu berzē ar sāli, ievieto jebkurā emaljas traukā, kas sajaukts ar sasmalcinātiem taukiem, piemēram, katliņā, un ievieto ledusskapī. Atstājiet gaļu sālīt septiņas dienas optimālā temperatūrā +4 grādi.
Maltā gaļa
Sasmalciniet sālītu gaļu (jums jāizmanto gaļas mašīnā), sagrieziet taukus gabaliņos (gabalu izmērs ir aptuveni 0,3-0,4 centimetri). Bļodā sajauciet sasmalcinātu gaļu un taukus, maltajai gaļai pievienojiet garšvielas un visu kārtīgi samaisiet. Pārklājiet trauku ar plastmasas apvalku un ievietojiet malto gaļu ledusskapī uz 24 stundām.
Desu pildīšana
Paņemiet liellopa vēderu, stundu iemērciet ūdenī, noskalojiet to, pēc tam sagrieziet 25-30 centimetru gabaliņos. Katru apvalku vienā galā piesieniet ar kokvilnas auklu, apmēram divus centimetrus atpakaļ no malas.
Ielieciet apvalku uz īpašās desu pildīšanas (jūs varat izmantot parasto konditorejas šļirci) un brīvi piepildiet katru apvalku ar maltu gaļu. Apsieniet čaumalas otrā galā ar auklu. Rūpīgi pārbaudiet visas desas un, ja ir burbuļi, caurduriet tās ar plānu adatu.
Ielieciet iegūtos klaipus uz dēļa, pārklājiet tos ar citu dēli, uzlieciet uz augšu apspiešanu un nosūtiet tos uz ledusskapi trīs dienas. Kā apspiešanu jūs varat izmantot, piemēram, hanteles pankūku. Apspiešanas svars nedrīkst pārsniegt divus kilogramus.
Presēšanas procesā pagrieziet desas divas līdz trīs reizes dienā un atkal pakļaujiet tām. Ieduriet izveidotos gaisa burbuļus ar adatu.
Pēc nospiešanas desas trīs dienas pakar ledusskapī (tas ir nepieciešams, lai tās izžūtu), pēc tam uz divām dienām atkal pakļauj tām spiedienu. Pēc visām iepriekšminētajām procedūrām desas divas nedēļas pakar ledusskapī, un jūs varat sākt degustēt. Sujuk glabāšanas laiks temperatūrā no +6 līdz +8 grādiem ir četri mēneši, no +8 līdz +12 - trīs mēneši.
