Cūkgaļu var pagatavot sausā veidā. Šis ēdiens jau sen ir gatavots baltkrievu, lietuviešu un pat poļu noliktavās. Un tagad mājās gatavotas sālītas gaļas cienītāji parastajos dzīvokļos gaļu gatavo šādā veidā, saucot to par polandvitsa. Gatavojot to mājās, nav nekas grūts, bet, tā kā mēs runājam par neapstrādātu gaļu, ir svarīgi zināt un ievērot sāls, garšvielu un gaļas proporcijas, sālīšanas un žāvēšanas laiku. Šajā gadījumā tiek iegūts šiks gaļas delikatese, kas var pilnībā aizstāt iepirktos veikala produktus.
Tas ir nepieciešams
- - cūkgaļa - apmēram 1-1,3 kg;
- - rupja sāls ar ātrumu 100-150 g uz 1 kg gaļas;
- - garšvielas graudos, katrā 8-10 zirņi: melnie piparu graudi, koriandrs, smaržīgie pipari;
- - dažas kadiķu ogas, lauru lapas;
- - konjaks (pēc izvēles).
Instrukcijas
1. solis
Polandwitsa pagatavošanai izmanto cūkgaļas muguriņu, tā saukto "slinko muskuli". Tā ir gaļas sloksne, kas iet gar mugurkaulu. Parasti tā izmēri ir 35-45 cm un platums 10-11 cm. Gaļa ir jātīra no acīmredzami taukiem. Ja paliek nedaudz tauku, tad ir atļauts to nenogriezt, galvenais ir tas, ka no gaļas nav karājas tauku gabali. Nav ieteicams ņemt iepriekš sasaldētu gaļu, labāk izmantot tikai svaigu gabalu.
2. solis
Vispirms gaļas gabalam jābūt labi sālītam. Lai to izdarītu, berzējiet to ar rupjo sāli, viegli apkaisa to virsū un atstājiet istabas temperatūrā vai ledusskapī, lai sālītu 1-2 dienas. Šajā posmā gaļai varat pievienot nedaudz konjaka. Ja sālīšanu veic ledusskapī, tad turēšanas laiks ir 2-3 dienas, istabas temperatūrā (ne augstāk par 20 grādiem) - vismaz 16-24 stundas. Šajā laikā izdalīsies liekā sula. Vienveidīgai sālīšanai gabals tiek periodiski apgriezts reizi 12 stundās. Tuvojoties sālīšanas beigām, jūs varat sākt iztukšot lieko sulu, tas ļaus gaļas gabalam sabiezēt no sāls.
3. solis
Kamēr gaļa tiek sālīta, jums jāsagatavo garšvielas. Lai to izdarītu, karstā sausā pannā nedaudz sasildiet garšvielas ar zirņiem un pēc tam atdzesētā veidā sasmalciniet pēc iespējas smalkāk. Sālīto gaļas gabalu noņem, notīra no sāls, nosusina ar papīra dvieļiem no liekā ūdens un berzē ar sasmalcinātām garšvielām. Garšvielas ir dāsni aromatizētas, taču saprātīgās robežās, jo jums jāsaņem nevis maiga gaļa, bet tajā pašā laikā arī garšīgi smaržojoša.
4. solis
Pēc tam gaļa ir jāuzliek uz marles gabala, kas salocīts uz pusēm un cieši jāiesaiņo tajā. Komplekts tiek fiksēts ar auklu. Gaļai no visām pusēm jums jāsaņem ne vairāk kā 4-6 slāņu siksna. Cieši iesaiņota gaļa ir jāpakarina, lai nožūtu, tāpēc vienā virknē no auklas izveido cilpu.
5. solis
Žāvētai gaļai jābūt siltā vietā ar labu ventilāciju. Gabalam vajadzētu brīvi karāties, neko nepieķerot. 1-3 dienu laikā uz gaļas jāveido garoza, zem kuras gaļa turpinās nogatavoties. Garoza var atrast, ja ar maršānu pieskaraties gabalam ar rokām.
Pēc 3 dienām gaļa tiek atsvērta siltā vietā, lai to tālāk nogatavinātu. To var izdarīt virtuvē, pieliekamajā un uz ventilējama balkona vai lodžijas. Pēc apmēram 3-4 dienām gaļa ir gatava, ja jūs paņēmāt biezu gabalu, tad jūs to varat izturēt 1-2 dienas ilgāk. Jebkurā gadījumā gaļu var turpināt žāvēt tālāk, bet tad tā izrādīsies sausāka un sāļāka.
