Kā pagatavot kūku no pieejamajiem produktiem un pārsteigt viesus vienlaikus? Neliela vēsture, nedaudz iztēles un pieejama pakāpeniska recepte kūka pagatavošanai ar šokolādi - tas viss priecēs draugus un ģimeni. Šokolādes delikateses cienītāji novērtēs lielisko Sacher sūkļa kūku.
Kūkas vēsture
Sacher kūka ir oriģināls kulinārijas speciālista Franca Sakera, kurš dzimis Austrijā un jau no mazotnes iestājies izcilā konditora un kulinārijas speciālista, prinča Matterniha apmācībā. Studiju laikā un nejauši jaunajam Francam paveicās kļūt par prinča palīgu, gatavojot desertu cēliem viesiem. Pats fakts par šokolādes kūkas pagatavošanas receptes parādīšanos ir aizmirsts. Tika baumots, ka visas sastāvdaļas un soli pa solim biskvīta, slāņa pagatavošanai, kūkas liešanai viņam ieteica māsa. Tomēr šis fakts joprojām ir noslēpums.
Pēc izcilā meistara Matterniha absolvēšanas Franz Sacher daudz ceļoja pa pasauli, strādāja kņazu virtuvēs un konditorejas kafejnīcās. Viņa klasiskā daiļrade neatstāja nevienu vienaldzīgu. Dažkārt varas politiskie pārstāvji viņu pacienāja ar desertu, lai atrisinātu noteiktus jautājumus. Atgriezies dzimtenē, viņš atvēra savu veikalu, kur sāka tirgot izsmalcinātus vīnus un unikālus desertus. Sekojot veikalam, Francs atvēra arī savu viesnīcu ar tādu pašu nosaukumu "Hotel Sacher Vienna", kurā visi deserti tika pasniegti ar personīgiem zīmogiem.
Tiesa un tiesvedība par īpašuma tiesībām un noilgumu
Pagāja gadi, Franca Eduarda dēls mācījās slavenajā Vīnes konditorejā "Demel". Viņš atvēra savu viesnīcu un kafejnīcu un, mantojuma dēļ aizvainots par tēvu, modificēto kūku recepti pārdeva Demel. 1934. gadā starp diviem meistariem sākās tiesvedība par receptes pārākumu un oriģinalitāti. Tomēr gadus pēc dēla Franča Eduarda nāves Demeleva kūkas viesiem un klientiem tika pasniegtas arī ar šokolādes pastmarkām, taču uzraksts bija cits - “Eduards Sakers. Vēna ".
Četrdesmitajos gados viesnīca nonāca citu īpašnieku īpašumā, kuri patentēja savu vārdu delikatesēm un sauca tos par . Viņi ne tikai pasniedza saldumus visiem viesnīcas iemītniekiem, bet arī sāka gatavot delikateses pēc pasūtījuma.
Pēc kara, sešdesmitajos gados, jau viesnīcas īpašnieki iesniedza prasību pret Demel, apsūdzot viņu par patentēta zīmola plaģiātismu. Atkal sākās garas debates par tortes nosaukuma lietošanas tiesībām. Procesa laikā izrādījās, ka Franča dēls Eduards ir mainījis tēva oriģinālo un vienkāršo recepti un sastāvdaļas. Pēc ilgstoša izmēģinājuma abas puses panāca zināmu vienošanos kūku dekorēšanas jautājumā. Sacher viesnīcas delikatesēs palika apaļa medaļa un uzraksts "Original Sacher-Torte", un trīsstūrveida medaļa ar uzrakstu "Demel's Sachertorte" vajadzēja vicināties konditora Demel kūkās.
Mājas recepte
"Sachertorte" kūka (vācu: Sachertorte) - ir: apaļa šokolādes sūkļa kūka, kuras slāņi ir iemērcēti konjakā, apvienoti ar aprikožu biezeni un pārklāti ar šokolādes glazūru.
Kaloriju saturs vienā kūkas porcijā ir 350 kcal (100 gramos). Turklāt tas satur: olbaltumvielas 4 g, taukus 15 g un ogļhidrātus 55 g.
Kūkas savā starpā atšķiras ar biskvīta un ievārījuma slāņu skaitu. Kūkas Demelevka versija sastāv no viena gara cepuma, ko ietauko ar aprikožu ievārījumu un pārklāj ar glazūru. Kūkas augšdaļu rotā trīsstūrveida apdruka.
Kūkas "oriģinālajā" versijā ir divi biskvīta slāņi un divi aprikožu ievārījuma slāņi, augšu aplej ar šokolādes glazūru un rotā ar apaļu zīmogu.
Sastāvdaļas mīklai:
- sviests 140 grami;
- pūdercukurs ½ glāze;
- vanilīns 10 grami;
- olas 6 gabali;
- rūgta šokolāde 1 bārs;
- granulēts cukurs 2/3 glāze;
- miltu 1 glāze.
Sastāvdaļas glazūrai un starpslānim:
- cukurs 1 glāze;
- ūdens ½ glāze;
- rūgta šokolāde ar pusotru flīžu;
- aprikožu ievārījums / konditoreja 1 glāze;
- konjaks 2 deserta karotes.
No šīs produktu proporcijas jūs saņemsiet kūku 12 porcijām.
Soli pa solim recepte "Original Sacher-Torte"
- Ieslēdziet cepeškrāsni, lai tā vienmērīgi sasilst, un sagatavojiet cepšanas trauku.
- Atdaliet baltumus no dzeltenumiem un ielieciet atsevišķos traukos. Sakuļ baltumus līdz biezām un stingrām putām ar noturīgām virsotnēm.
- Ūdens peldē izkausē rūgto šokolādi.
- Sajauciet sviestu ar pūdercukuru un vaniļu. Pievieno dzeltenumus, šokolādi pa daļām un kārtīgi sakuļ.
- Apvienojiet sviesta-šokolādes sagatavi ar olbaltumvielām un miltiem. Gludi visu mīciet ar lāpstiņu.
- Mēs izliekam sagatavi sagatavotā formā un nosūta to uz cepeškrāsni / cepeškrāsni, kas uzkarsēta līdz 170 grādiem 60 - 70 minūtes. Nianse - pirmās ceturtdaļas stundas laikā cepeškrāsns durvis ir atvērtas, tad mēs tās uzmanīgi aizveram (neplīstot) un cepam atlikušo laiku.
- Gatavo biskvītu izņem no krāsns un ļauj tam atpūsties formā. Tad mēs izņemam kūku no veidnes un sadalām horizontāli divās daļās.
- Abas biskvīta daļas iemērc ar konjaku, ielieciet ievārījumu, ielieciet daļas viena virs otras un ieeļļojiet kūkas augšdaļu ar ievārījumu. Delikateses sagatavošanu mēs ievietojam ledusskapī. Daļu ievārījuma var iztvaicēt mērenā siltumā, līdz tas kļūst par smalku marmelādi, un uzlikt delikateses augšējo kūku.
- Bļodā sajauciet cukuru un ūdeni un pagatavojiet sīrupu. Pēc sīrupa vārīšanās izslēdziet to un ļaujiet tam atdzist. Tad mēs sajaucam mūsu sīrupu ar tumšo šokolādi, līdz veidojas spīdīga glazūra.
- Mēs izņemam kūku no ledusskapja un uzlejam glazūru uz augšu. Mēs to ievietojam ledusskapī uz nakti. Pēc izvēles jūs varat izveidot apaļu zīmogu un izveidot uzrakstu ar putukrējumu. Arī uz šķīvja pievienojiet putukrējumu un piparmētru lapas.
Garšīgs un vienkāršs Sachertorte ir gatavs, jūs varat to pasniegt pie galda!
Mūsdienās ir daudz dažādu variāciju, kā pagatavot kūku. Piemēram, Krievijā Prāgas kūka ir ļoti populāra, kas ir viena no Sacher kūka pagatavošanas iespējām.
