Basturmas pamats ir liellopa fileja. Produkta sagatavošanas process nav sarežģīts, bet gan ilgstošs. Neatkāpieties no gatavošanas procesa tehnoloģijas, lai nesabojātu gaļu. Ir ļoti svarīgi izvēlēties svaigu, labu gaļu, no tā ir atkarīga gala produkta garša. Gatavošanā izmantotais cukurs arī pievienos gaļai garšvielu.
Tas ir nepieciešams
-
- 1,5-2 kg. liellopa fileja
- 0,5 glāzes rupja sāls
- 1 ēdamkarote cukura
- 5 ķiploka daiviņas
- 1 ēdamkarote melno piparu
- 1 tējkarote sarkano karsto piparu
- 3 ēdamkarotes paprikas
- 6 ēdamkarotes žāvēta chaman (zilā mātītes)
- 2 ēdamkarotes apiņu-suneli maisījuma
Instrukcijas
1. solis
Nomazgājiet fileju un labi nosusiniet ar dvieli.
2. solis
Sagriež 3-4 gabaliņos. Gabaliem jābūt kā stieņiem pēc formas.
3. solis
Sāli sajauciet ar cukuru.
4. solis
Gaļu no visām pusēm iemērciet sālī.
5. solis
Ielieciet cepeškrāsni ar apmalēm un pārklājiet ar marli, lai elpotu.
6. solis
Gaļu atstāj ledusskapī uz apakšējā plaukta 24 stundas.
7. solis
Sāls sāks no gaļas izvilkt sulas un pagatavot sālījumu.
8. solis
Pagrieziet gaļu 2-4 reizes dienā.
9. solis
Pēc dienas noskalojiet gabaliņus, noskalojot sāli.
10. solis
Labi nosusiniet ar dvieli un novietojiet uz režģa siltā, labi vēdināmā vietā 1-2 stundas, lai labi izžūtu.
11. solis
Gaļu cieši aptin ar vairākiem auduma slāņiem, sasien ar žņaugu, gaļu pakļauj apspiešanai. Gaļai varat uzlikt koka dēli un uz tā uzlikt 3 litru burku, kas piepildīta ar ūdeni.
12. solis
Atstājiet gaļu zem spiediena 5-6 stundas.
13. solis
Pēc tam nomainiet audumu un vēlreiz pakļaujiet to apspiešanai.
14. solis
Ķiplokus nomizo un ļoti smalki sagriež.
15. solis
Apvienojiet ķiplokus un garšvielas, pakāpeniski pievienojot maisījumam ūdeni, nogādājiet maisījumu līdz krējuma konsistencei.
16. solis
Izvelciet gaļu. Atlieciet un pavediet auklu pāri gabala malai, lai pakārtos gaļu.
17. solis
Pārklājiet gaļu ar daļu garšvielu un ķiploku maisījuma.
18. solis
Ielieciet gabaliņus uz režģa uz režģa siltā, labi vēdināmā vietā uz 3-4 stundām, lai maisījums nožūtu.
19. solis
Vēlreiz izklājiet maisījumu pa gaļu.
20. solis
Gaļu pakārt uz auklas labi vēdināmā vietā, lai tā nožūtu 10-14 dienas.
21
Gatavo basturmu sagriež ļoti plānās šķēlēs.
