Basturma ir armēņu virtuves žāvēts gaļas ēdiens. Šo gardumu veikalos ir grūti atrast, un cena ir attiecīgi augsta. Tāpēc basturmas cienītāji dod priekšroku to gatavot mājās. Process ir garš, bet rezultāts ir tā vērts.
Iepriekš basturmu galvenokārt izgatavoja mednieki. Viņiem siltā klimatā vajadzēja ilgu laiku saglabāt lielu daudzumu gaļas. Dabiski, ka tajā laikā nebija ne ledusskapju, ne saldētavu. Bet mājās saraustīta gaļa palika svaiga apmēram sešus mēnešus, un tāpēc tai bija liela popularitāte.
Basturmas pagatavošana mājās ir diezgan vienkārša, taču pats gatavošanas process prasīs daudz laika. Jo ilgāk gaļa tiek žāvēta, jo tā kļūs garšīgāka un maigāka. Šo delikatesi gatavo no liellopa vai jēra gaļas filejas ar zemu tauku saturu.
Sastāvdaļas mājas basturmas pagatavošanai:
- liellopa fileja - 1 kg;
- sausais sarkanvīns -1 l;
- sāls -6 ēd.k. karotes;
- malti sarkanie pipari - 2 tējk;
- chaman - 2 tējk;
- sumaks - 2 tējk;
- zemesriekstu zāle - 1 tējkarote;
- ķiploki - 4 krustnagliņas.
Lai gaļu pārklātu pirms žāvēšanas, jums būs nepieciešamas šādas garšvielas:
- sāls - 3 tējk;
- chaman - 1 tējkarote;
- sumaks - 1 tējkarote;
- malti sarkanie pipari - 2 tējk;
- sausais sarkanvīns - 150 ml.
- milti - 50-100 g.
Lai velmētu basturmu, jums papildus būs nepieciešams:
- sāls;
- šamans;
- makakons;
- malti sarkanie pipari.
Basturmas recepte
Lielā katliņā ielej vīnu un sajauc ar sumaku, šamanu, lazdu riekstiem, sāli un maltiem ķiplokiem. Šādi sagatavotā marinādē ielieciet veselu filejas gabalu, nospiediet to ar kaut ko smagu, aizveriet trauku ar vāku un ievietojiet to vēsā vietā tieši uz nedēļu. Tajā pašā laikā marinādei gaļa jāpārklāj pilnībā.
Pēc septiņām dienām noņemiet gaļu, ļaujiet šķidruma pārpalikumam notecēt un pārējo notīriet ar papīra dvieļiem. Pagatavojiet mīklu gaļas pārklāšanai. Lai to izdarītu, sajauciet visas sastāvdaļas norādītajā daudzumā.
Velmēšanai paredzētajai mīklai jābūt nedaudz biezākai nekā pankūkām.
Uzklājiet maisījumu uz filejas, kuras slāņa biezums ir aptuveni 2 cm, un iemērciet gaļu jūsu izvēlētajā garšvielu maisījumā.
Ielieciet gabalu uz stipra pavediena un pakārt sausā, vēsā un tumšā vietā, kas ir labi vēdināta vismaz 10 dienas un vēlams 2-3 nedēļas. Šajā laikā gaļa ir piesātināta ar garšvielām un labi izžūst.
Gatavai mājas basturmai jābūt tādai pašai cietībai kā desai.
Pasniedziet šo delikatesi, sagrieztu šķēlēs, vienmēr ar zaļumiem. Glāze laba vīna nebūs lieka.
