Izsmalcināta, bet vienkārša amerikāņu zilā siera mērce ir lielisks papildinājums gaļai, mājputniem, zivīm, svaigiem dārzeņiem vai kraukšķīgām kukurūzas skaidām. Nav pārsteidzoši, ka šo brīnišķīgo šķidro garšvielu ar maigu krēmveida garšu viņu ēdienkartē labprāt iekļuva kulinārijas eksperti no citām pasaules valstīm. Izmēģiniet to un jūs gatavojat "zilo sieru" pēc oriģinālajām vai vienkāršotajām receptēm.
Zilā siera mērce: oriģinālā amerikāņu recepte
Sastāvdaļas:
- 150 g zilā siera (Roquefort, Gorgonzola, Dana blue, Fourme d'Amber, Ble d'Overn, Dorblu utt.);
- 250 g svaiga krējuma;
- ceturtdaļa citrona;
- šķipsniņu maltu melno piparu.
Krējums-svaigs - 30% raudzēts krējums. Šī ir sava veida skāba krējuma franču versija, taču atšķirībā no tā, tā ir mazāk skāba, neritina un neplēš, ja to pievieno karstajiem ēdieniem.
Zilo sieru sarīvē uz rupjas rīves un pārliek stikla traukā. Apkaisa to ar melnajiem pipariem un citrona sulu. Pievienojiet crème fraîche bļodā ar garšvielu siera skaidām un labi samaisiet. Lai iegūtu mīkstāku mērci, visu sasmalciniet blenderī. Ļaujiet tai sēdēt vismaz pusstundu istabas temperatūrā. Svaigu krējumu var pagatavot neatkarīgi pēc tālāk aprakstītās receptes.
Krējums-svaigs ir īstas zilā siera mērces pamatā
Sastāvdaļas:
- 200 g 33-38% krējuma;
- 2 ēd.k. startera kultūras (kefīrs, dabīgais jogurts, jogurts vai paniņas).
Krējumu un skābo mīklu izņemiet no ledusskapja 40 minūtes, pirms sākat gatavot krēmu. Viņiem jābūt istabas temperatūrā, tāpēc fermentācijas process noritēs ātrāk.
Krējumu ielej stikla burkā un sajauc ar skābu mīklu. Traukus brīvi pārklāj ar vāku, pārklāj ar tīru, sausu dvieli, ietin segā vai segā un ievieto siltā, bez caurvēja vietā 12–24 stundas. Kad krēms ir sabiezējis, to maisa ar karoti un atdzesē vēl 6–12 stundas. Pašdarināts krēms fraiche ir ne tikai brīnišķīgs pamats zilā siera mērcei, bet arī kalpo kā gandrīz pilnīgs dārgas maskarpones aizstājējs cepšanā.
Zilā siera mērce: Eiropas versija
Sastāvdaļas:
- 100 g mīksta biezpiena siera (Buko, Filadelfija, Almette);
- 1 burka 2% dabīgā jogurta (125 g);
- 100 g zilā siera;
- 2 vai 3 ķiploka daiviņas;
- 1/3 tējk malti baltie pipari.
Notīriet ķiploku daiviņas un sasmalciniet tās speciālā presē. Vienā bļodā apvienojiet mīkstu biezpiena sieru, jogurtu, rīvētu zilo sieru, ķiplokus un piparus un visu sakuļiet ar putotāju vai mikseri vidējā ātrumā.
Zilā siera mērce: krievu versija
Sastāvdaļas:
- 100 g dorblu siera;
- 4 ēdamkarotes 25-30% krējuma vai 33% krējuma;
- 1 ēd.k. citronu sula;
- šķipsniņu maltu melno piparu;
- 15 g svaigu dilles.
Sasmalciniet dorblu ar dakšiņu un kārtīgi samaisiet ar krējumu vai krējumu, citrona sulu, melnajiem pipariem un sasmalcinātām dillēm.
