Zilais siers Krievijas veikalu plauktos parādījās salīdzinoši nesen, taču jau ir izdevies iegūt gan cienītājus, gan kritiķus. Pirms pievienošanās šīs delikateses fanu skaitam ir vērts izprast sieru šķirnes ar pelējumu, kā arī to noderīgās un kaitīgās īpašības.
Zilā siera šķirnes
Zilā siera veidu nosaka pelējuma ģints, ko izmanto tā pagatavošanai.
Baltos sierus ražo, izmantojot Penicillium camemberti un Penicillium candidum sugas baltās veidnes. Siera masu ievieto īpašā kamerā, kuras gaiss ir piesātināts ar sēņu sporām. Gatavie sieri ir pārklāti ar pelējumu tikai no augšas, un zem plānas pūkainas garozas ir sulīga eļļaina mīkstums ar specifisku aromātu, kas atgādina šampinjonu garšu. Slavenākie šīs sieru grupas pārstāvji ir brie un camembert.
Sarkanie sieri, tāpat kā baltie, ir pārklāti ar pelējumu tikai no augšas. Lai izveidotu sarkanu ziedu uz siera galvas, berzējiet to ar sālsūdeni vai sarkanvīnu. Pēc konsistences un garšas sarkanie pelējuma sieri ir līdzīgi baltajiem pelējuma sieriem, bet ar asāku un smaržīgāku aromātu. Slavenākie sarkanie sieri ir Minstere, Livaro, Reblochon un Marual.
Zilos sierus gatavo, izmantojot Penicillium roqueforti un Pencillium glaucum zilās veidnes. Zilo sieru veidne atšķirībā no baltajiem un sarkanajiem sieriem nav produkta iekšpusē, bet gan iekšpusē. Veidnes siera masā ievada ar garām adatām, tāpēc gatavo produktu it kā caurstrāvo zilas dzīslas. Zilajiem sieriem ir sviesta konsistence un asa pikanta garša. Populārākie zilās pelējuma sieri ir Roquefort, Dor Blue, Danabloux un Gorgonzola.
Zilā siera priekšrocības
Tāpat kā visi sieri, pelējuma sieri ir lielisks kalcija avots. Turklāt, pateicoties pelējumam, šis makroelements ir ļoti labi absorbēts. Zilajos sieros ir arī citi veselīgi minerāli, tostarp magnijs, kālijs, fosfors, dzelzs, sērs, cinks un varš. Pelējuma sieros ir arī daudz dažādu vitamīnu un neaizvietojamo aminoskābju. Turklāt šajos sieros esošais piena proteīns veicina labāku melanīna ražošanu, kas aizsargā ādu no ultravioletā starojuma kaitīgās ietekmes.
Zilā siera kaitējums
Neskatoties uz daudzajām labvēlīgajām īpašībām, kas piemīt pelējuma sieriem, dažos gadījumos to ēšana var kaitēt organismam. Uztura speciālisti iesaka ikdienas uzturā iekļaut ne vairāk kā 50 gramus šī siera. Tas ir saistīts ar augsto produkta tauku saturu, kā arī to, ka kuņģa-zarnu trakts nespēj sagremot lielu daudzumu pelējuma pārtikas bez bojājumiem.
Fakts ir tāds, ka sieros esošā pelējuma izdalās antibiotikas, kas kavē normālu zarnu mikrofloru un tādējādi var izraisīt gremošanas traucējumus. Tādēļ jums nevajadzētu ļaunprātīgi izmantot šo delikatesi. Ņemot vērā listeriozes attīstības risku, kas var izraisīt augļa patoloģijas, pelējuma sierus grūtniecēm nav ieteicams lietot.
