Rauga mīklas gatavošanas procesā palielinās tilpums, kas ir pamanāms ar neapbruņotu aci - tas paceļas pannā un var pat "aizbēgt" - iziet ārpus aizņemtā trauka robežām. Šī straujā mīklas tilpuma palielināšanās iemesls ir rauga sēnīšu aktivitāte.
Lai pagatavotu vienkāršāko mīklu (piemēram, maizes cepšanai), nepieciešamas šādas sastāvdaļas: milti, ūdens, cukurs, sāls un raugs. Tas viss tiek kārtīgi sajaukts un uz vairākām stundām ievietots traukā siltā vietā: mīklai ir jāpaaugstinās, pretējā gadījumā maize izrādīsies cieta un bez garšas. Šeit sāk darboties raugs, pareizāk sakot, rauga sēnes. Nonākuši labvēlīgos apstākļos viņu attīstībai, viņi sāk vairoties. Sēnes barojas ar cieti, kas atrodas miltos un cukurā. Tajā pašā laikā izdalās oglekļa dioksīds, spirts un virkne organisko savienojumu - notiek fermentācijas process. Iegūtie oglekļa dioksīda burbuļi rada mīklā dobumus - poras, kas mīkstina mīklas. Jo vairāk šīs poras, jo vairāk palielinās mīklas tilpums, jo ātrāk tā paaugstinās. Pavairošanas laikā raugs apēd daļu mīklas, bet kopējā masa nemazinās rauga tilpuma palielināšanās dēļ. Oglekļa dioksīds, kas atrodas mīklas iekšpusē, mēdz izplūst uz āru, bet glutēns - viela, kas veidojas, cietei nonākot saskarē ar ūdeni, - to attur. Viskozais un spēcīgais lipeklis mīkstumā notver oglekļa dioksīda burbuļus, aptverot tos no visām pusēm. Un mīkla aug un pieaug arvien straujāk, tomēr fermentācijas process palēninās ar oglekļa dioksīda pārpalikumu. Tāpēc mīklu mīca - maigi sajauc. Tajā pašā laikā no mīklas izdalās oglekļa dioksīda pārpalikums, bet tas ir bagātināts ar skābekli, kas stimulē rauga attīstību. Visbeidzot, uzrūgto mīklu ievieto apsildāmā krāsnī vai krāsnī. Karstā atmosfērā lipeklis izžūst, tā elastība samazinās. Un katrs oglekļa dioksīda burbulis salauž apvalku un atbrīvojas. Un dobumi (poras) paliek, un ceptā maize izrādās irdena, poraina, gaisīga - tāda, kāda mums patīk. Mīklas "uzplaukumu" var nodrošināt tikai raugs, tādēļ produktiem, kas izgatavoti no mīklas bez rauga, ir pavisam cita garša un izskats, bez pompozitātes un gaisīguma.
