Kotletes vai kotletes ir populārs ēdiens itāļu virtuvē. Neskatoties uz dominējošo stereotipu, spageti ar kotletēm nav visizplatītākais ēdiens. Visbiežāk Itālijā kotletes tiek pasniegtas otro reizi ar salātu vai dārzeņu piedevu. Katram reģionam receptēs ir savas nianses, dāsna zemnieku virtuve neprasa stingru noteikumu ievērošanu, izņemot vienu lietu - visiem produktiem jābūt svaigiem.
Tas ir nepieciešams
-
- Polpettine Con Passi e Pinoli (neapoliešu kotletes ar rozīnēm un riekstiem)
- 600 g maltas liellopa gaļas;
- 225 g novecojušas baltmaizes;
- ķekars pētersīļu;
- 1 vistas ola;
- 110 g parmigiano siera
- svaigi sarīvēta;
- sāls un pipari;
- sviests;
- ķiploka daiviņa;
- 55 g rozīņu;
- 55 g priežu riekstu;
- 500 g sasmalcinātu tomātu;
- 1/4 tase tomātu pastas
- 1/4 tase olīveļļas
- 1 vidēja sīpola galva.
- Crocchette Di Vitello All'Italiana (itāļu teļa gaļas kotletes)
- 500 g grauzdētu teļa lūžņu;
- 2 1/2 ēdamkarotes svaiga (ne sālīta vai kūpināta) bekona
- 1 1/2 ēdamkarotes sausas maizes drupatas
- 1 1/2 ēdamkarotes svaigi sarīvēta parmezāna siera
- 3 vistas olas;
- puse citrona sula;
- sāls un pipari pēc garšas;
- maizes drupačas;
- 250 ml tomātu mērces.
Instrukcijas
1. solis
Polpettine Con Passi e Pinoli (neapoliešu kotletes ar rozīnēm un riekstiem)
Iemērciet novecojušo maizi nedaudz ūdens (tajā pašā nolūkā varat izmantot nedaudz piena vai krējuma). Neaizmirstiet iepriekš sagriezt cieto garozu no klaipa. Pētersīļus smalki sagriež, mizotos ķiplokus izlaiž caur ķiploku presi. Notīriet sīpolu un sagrieziet mazos kubiņos. Samaisiet malto gaļu ar pētersīļiem, izspiediet maizi un pievienojiet gaļai. Ievietojiet malto gaļu virtuves kombainā caur gaļas mašīnā vai impulsu. Pievieno ķiplokus, priežu riekstus, rozīnes, olu, sezonu ar sāli un pipariem un samaisa ar rokām. Veido lielas gaļas bumbiņas, kuru diametrs ir apmēram 5 centimetri, un olīveļļas un sviesta maisījumā apcep līdz zeltaini brūnai.
2. solis
Cepiet sīpolu līdz caurspīdīgumam. Ielejiet nedaudz olīveļļas katliņā ar grunts dibenu, pievienojiet sasmalcinātus tomātus, tomātu pastu, sīpolus, sezonu ar sāli un pipariem un pagatavojiet ātru biezu mērci. Pārnesiet kotletes ar mērci un 5–10 minūtes karsējiet uz mazas uguns.
3. solis
Ja jums nav priežu riekstu, tad aizstājot Parmigiano sieru ar pecorino un maltu liellopa gaļu ar cūkgaļu, ievērojot to pašu recepti, varat pagatavot vēl vienu itāļu ēdienu - Purpette Ra Passula - kalabriešu gaļas kotletes ar rozīnēm.
4. solis
Crocchette Di Vitello All'Italiana (itāļu teļa gaļas kotletes)
Cepiet maizes drupatas olīveļļā līdz zeltaini brūnai. Ievietojiet atlikušo gaļu caur gaļas mašīnā vai sasmalciniet virtuves kombainā kopā ar speķi. Speķa vietā varat izmantot neapstrādātu bekonu. Sadaliet abas olas dzeltenumā un baltā krāsā. Sakuļ baltumus atsevišķi. Maltai gaļai pievieno citrona sulu, dzeltenumu, grauzdētas drupatas un rīvētu sieru, samaisa. Pagaršo ar sāli un pipariem. Pievieno saputotu olu baltumu un viegli samaisa.
5. solis
Bļodā sakuļ atlikušo olu. Veidojiet malto gaļu bumbiņās, kuru diametrs ir 5 centimetri. Katru kotleti iemērciet olā un pēc tam velmējiet rīvmaizē. Apcep olīveļļā līdz zeltaini brūnai, pievieno tomātu mērci un vāra uz lēnas uguns 5-10 minūtes. Pasniedz ar svaigiem salātiem un sarkanvīnu.
6. solis
Šī ir sena recepte, kas dzimusi tajos laikos, kad dažādos "ekonomiskajos" ēdienos bija pieņemts izmantot visus ēdiena pārpalikumus un atliekas, tāpēc tā kā galveno sastāvdaļu ļauj izmantot ne tikai ceptu teļa gaļu, bet arī vārītu teļa gaļu., kā arī cūkgaļu, mājputnus, liellopu gaļu vai to pašu šo gaļas veidu maisījumu jebkurā proporcijā. Klasiskajā receptē nav norādīti nekādi aromātiski augi, taču daudzās variācijās ir atļautas svaigas vai žāvētas rozmarīna vai salvijas lapas.
