Itāļu mīlestība pret makaroniem ir plaši pazīstama visā pasaulē. Bet šīs tautas atkarība no rīsu ēdieniem netiek tik reklamēta. Tikmēr Itālijā pat papildus slavenajam risotto ir daudz populāru un iecienītu ēdienu, kuru pamatā ir tas. Viens no tiem ir arancini. Tās ir rīvmaizes un ceptas rīsu bumbiņas ar dažādiem pildījumiem.
Tas ir nepieciešams
-
- 1 1/2 tases vidēja graudu rīsu
- dažas safrāna pistoles
- 1 glāze rīvēta parmezāna
- 4 olas
- 300 g liellopa gaļas
- 2 ēdamkarotes tomātu pastas
- 1 ķiploka daiviņa
- 1/2 maza sīpola
- 1/4 tase žāvētu cūkas
- 1/3 tase olīveļļas
- 1/2 tase sausā sarkanvīna
- 150 g mocarellas
- 1 glāze jaunu svaigu zirņu
- milti
- maizes drupačas
- sāls un pipari
- cepšanas eļļa
Instrukcijas
1. solis
Arancini, tāpat kā risotto, ir desmitiem variāciju. Šim ēdienam ir vairāk nekā simts gadu, un gandrīz visas tautas, kas ir devušas ieguldījumu slavenās pussalas kultūrā un virtuvē, ir atstājušas tajā kaut kādu ēdienu. Mīkstais siers ir no grieķiem, rīsi un safrāns ir no arābiem, pildījumi ir no franču valodas, un tomātu mērce ir no spāņu mantojuma. Arancini pagatavošana prasa laiku, taču, nobaudījis ēdienu, jūs to nenožēlosiet.
2. solis
Sāciet ar pildījuma pagatavošanu. Sīpolu un ķiploku smalki sagrieziet vai sasmalciniet. Cepiet maisījumu olīveļļā lielā, dziļā pannā. Pievienojiet malto liellopa gaļu, turpiniet grilēt, laiku pa laikam maisot, līdz brūna, un pēc tam pievienojiet vīnu. Kamēr alkohols iztvaiko, atšķaida tomātu pastu ar vairākām glāzēm silta ūdens, samaisa un ielej pannā.
3. solis
Samaziniet siltumu līdz zemam līmenim un uzpildiet vairākas stundas zemā siltumā. Pēc vajadzības pievienojiet karstu ūdeni vai buljonu, lai liellopu gaļa nedeg. Žāvētās sēnes iemērciet verdošā ūdenī un atstājiet zem vāka līdz pietūkumam. Sagrieziet baltos mazos kubiņos, ielieciet pildījumu un ielejiet sēņu infūziju. Maisiet, ļaujiet vēl nedaudz sautēt un atdzist.
4. solis
Kamēr gaļa gatavojas, jūs varat vārīt un atdzesēt jaunos zirņus. Mocarellu sagriež kubiņos un sajauc ar vārītiem zirņiem.
Vāra rīsus līdz mīkstumam viegli sālītā ūdenī. Divas olas nedaudz sakuļ ar dakšiņu. Rīsus nokāš, atdzesē un pievieno sakultās olas, rīvētu parmezānu un safrānu.
5. solis
Kad viss pārējais izdarīts, sakuļ atlikušās olas un garšvielas ar sāli un pipariem. Tad uzkarsē cepeškrāsni līdz 180oC. Eļļu ielej dziļā pannā. Sāciet veidot arancini. Paņemiet divas mazas saujas rīsu un izveidojiet divas puslodes, kas pildītas ar gaļas un zirņu pildījumu. Savienojiet abas puses kopā, lai izveidotu gludas, vienpusējas rīsu bumbiņas, kas ir apmēram maza mandarīna izmērā (diametrā no 4 līdz 5 cm). Rullējiet bumbiņu miltos, iemērciet sakultā olā, velmējiet rīvmaizē un apcepiet. Gatavs aranichni, zeltaini brūns, salieciet uz papīra dvieļiem, lai absorbētu lieko eļļu. Kad esat tos visus pagatavojis, ielieciet arancini uz cepešpannas un uzkarsējiet cepeškrāsnī 5 minūtes.
