Vistas āda bauda pelnītu slavu kā produkts, kas nav ļoti noderīgs veselībai, taču, neskatoties uz to, ir cilvēki, kuri mīl šo konkrēto liemeņa daļu un uzskata to par delikatesi. Tomēr jūs varat izbaudīt savu iecienīto garšu, bet mazināt no tā nodarīto kaitējumu.
Kāpēc vistas āda ir kaitīga?
Visa vistas gaļa ir pilna ar piesātinātiem taukiem, taču, to gatavojot, neatkarīgi no tā, vai cepat, vārāt vai cepat, lielākā daļa no tā mēģina izplūst kopā ar sulām un paliek ādā. Tāpēc tas kļūst tik eļļains, kas nozīmē, ka tas ir kaitīgs. Tajā pašā neapstrādātajā vistas ādā ir pat mazāk tauku nekā visā vistas gaļā. Tāpēc, ja esat šī produkta cienītājs, pagatavojiet to atsevišķi no visa liemeņa un ēdiet bez sirdsapziņas pārmetumiem.
Ceptas vistas ādas sprakšķēšana
Noskalojiet vistas ādu zem tekoša ūdens un nosusiniet ar papīra virtuves dvieļiem. Izklājiet cepešpannu ar cepamo papīru, viegli izstiepiet uz tās ādu, apkaisa ar sāli un uzlieciet virsū vēl vienu pergamenta lapu. Uz augšas ielieciet vēl vienu cepešpannu un nospiediet ar smagu karstumizturīgu trauku. Uzkarsē cepeškrāsni līdz 180C. Cepiet ādu 40-45 minūtes. Garšīgus spirguļus var ievietot krēmzupā vai makaronos kraukšķīgā bekona vietā, pievienot kartupeļu biezenim vai pagatavot ar tiem salātus.
Ja vēlaties īpaši kraukšķīgu ādu, noteciniet taukus, kas uzkrājušies cepešpannā. Tātad ēdiens būs mazāk kalorisks.
Vistas galantīns
Ir arī ēdiens, kuru nevar iedomāties bez vistas ādas - galantīns. Tas ir auksts gaļas un maltas gaļas rullis, kas ievietots dabīgā apvalkā. Āda neļauj taukiem un sulām izplūst, un atdzesēti tie sacietē aromātiskā, garšīgā želejā. Jums būs nepieciešams:
- 1 vistas gaļa;
- 250 grami maltas cūkgaļas;
- 2 čorizo desas;
- ½ glāze zaļo olīvu;
- 1 sauja sasmalcinātu pētersīļu;
- 1 sauja sasmalcinātu bazilika zaļumu;
- 1 tējkarote maltas kūpinātas paprikas;
- 1 malta ķiploka daiviņa;
- sāls un pipari.
Vistas galantīnā var būt arī malta vistas gaļa, ceptas sēnes un sīpoli, sparģeļi, pistācijas, burkāni.
Uzmanīgi noņemiet ādu no vistas, uzmanieties, lai to nesabojātu. Atdaliet vistas fileju. Pārējo gaļu un kaulus izmantojiet citos ēdienos. Olīvas sagriež šķēlēs, desas - kubiņos. Apvienojiet malto cūkgaļu ar olīvām un chorizo, sezonu ar sasmalcinātiem zaļumiem, papriku, sāli un pipariem. Izstiepiet ādu uz marles gabala, izklājiet sagrieztas un salauztas krūtis tā, lai tās pārklātu visu ādu, izņemot 3 centimetrus no malas. Ielieciet malto gaļu "desas" centrā un sarullējiet stingru ruļļu. Piesiet to ar cepamo auklu. Ievietojiet galantīnu plašā katliņā, nospiediet ar kravu un pārklājiet ar ūdeni. Pagatavojiet 20-30 minūtes. Tad izņem no buljona, atdzesē un ievieto zem preses ledusskapī uz 3-4 stundām. Noņemiet auklu, sagrieziet šķēlēs un pasniedziet kā aukstu uzkodu.
