Marinēti kalmāri ir pikanta un neparasta uzkoda. Par šī moluska uzturvērtību var uzrakstīt veselus traktātus. Piekrītu, ir patīkami to apzināties, pievienojot šķīvim vēl vienu daļu garšīgu ēdienu. Svaigiem kalmāriem ir maigāka tekstūra nekā saldētiem kalmāriem, bet marinējot, atšķirība ir gandrīz nemanāma.
Tas ir nepieciešams
-
- 750 grami svaigi vai atkausēti mizoti kalmāri
- 2 ēdamkarotes svaigas citronu sulas
- 1/3 tase sarkanvīna etiķa
- 1 ēdamkarote katras sasmalcinātas svaigas oregano lapas
- baziliks un pētersīļi
- 1/2 tējk diļļu sēklas
- 2 ķiploka daiviņas
- 3/4 tase olīveļļas
- 2 mazas fenheļa oglītes vai 6 selerijas nūjas
- sāls
- pipari
- vai
- 500 grami svaiga kalmāra
- 1 glāze sojas mērces
- 4 ēdamkarotes rīvēta svaiga ingvera
- 6 ēdamkarotes mirin
Instrukcijas
1. solis
Rūpīgi noskalojiet svaigus vai atkausētus mizotus kalmārus zem tekoša ūdens.
2. solis
Nogriez taustekļus un kalmāru ķermeni sagriež gredzenos, kuru platums ir viens centimetrs.
3. solis
Uz uguns novieto lielu ūdens trauku, uzvāra ūdeni un pievieno tam citrona sulu. Sagatavojiet caurduri un trauku ar aukstu ūdeni. Iemērciet kalmārus (gredzenus un taustekļus) verdošā ūdenī, turiet tos vienu līdz divas minūtes un iztukšojiet caurdurī. Nekavējoties iemērciet bļodā ar aukstu ūdeni. Izņemiet kalmārus un nosusiniet.
4. solis
Sagatavojiet marinādi. Saputojiet sarkanvīna etiķi, malto ķiploka daiviņu, diļļu sēklas un oregano, pētersīļus un baziliku, pievienojiet sāli un piparus. Putošanas laikā ielej olīveļļu.
5. solis
Nogrieziet fenheļa vālītes ceturtdaļās. Ielieciet kalmārus un fenheli traukā, pārklājiet ar marinādi un atstājiet 4-5 stundas. Ja jums nav rokas fenheļa, šajā receptē to varat droši aizstāt ar kātiņu seleriju. Šajā gadījumā seleriju vajadzētu sagriezt nedaudz slīpi, ar īsām, pusotra centimetra nūjām.
6. solis
Dažreiz kalmārus marinē pirms grilēšanas. Šis ēdiens ir īpaši populārs austrumu virtuvē.
Marinādē apvienojiet sojas mērci, rīvētu svaigu ingveru un mirīnu, saldu japāņu kulinārijas vīnu. Ielejiet pusi marinādes, otrajā ievietojiet mizotos liemeņus ar maziem svaigiem kalmāriem.
7. solis
Kalmārus marinē 10 minūtes, liemeņus pārliecinot vairākas reizes.
8. solis
Uzkarsē savu grilu. Uz tā ielieciet kalmāru liemeņus un vāriet 4-5 minūtes, ik pēc 30 sekundēm tos apgriežot un ar speciālu silikona suku pārklājot ārpusi ar marinādi. Kalmāri ir gatavi, tiklīdz tie kļūst no caurspīdīgiem līdz zeltaini baltiem. Šis ēdiens ar maigu garšu un elpu aizraujošu aromātu tiek pasniegts karsts. Glāze sakē labi papildina grilēto kalmāru.
