Blanšēšana ir īslaicīga termiskā apstrāde, kas ļauj saglabāt lielāko daļu vitamīnu kompleksa un minerālvielu produktos. Pēc blanšēšanas dārzeņus, augļus un ogas var ilgu laiku sasaldēt.
Blanšēšana ir kulinārijas termins dārzeņu, augļu un ogu īslaicīgai vārīšanai verdošā ūdenī. Daži izstrādājumi apstrādes laikā kļūst balti. Šī parādība deva nosaukumu procesam, jo franču valodā vārds "balināt" tiek tulkots kā blanšīrs.
Kam domāta dārzeņu blanšēšana?
Blanšēšana ļauj dezinficēt produktus, neapdraudot to kvalitāti. Ar ilgstošu kulinārijas apstrādi dārzeņi un ogas zaudē lielāko daļu barības vielu. Apdegšana vai īslaicīga applaucēšana ne tikai saglabā līdz 70% vitamīnu un minerālvielu, bet arī uz augļa virsmas rada sava veida aizsargplēvi, palielinot tā sulīgumu un uzlabojot garšu.
Īpaši ieteicams blanšēt sparģeļus, spinātus un citus maigus dārzeņus. Ilgstoša vārīšanās iznīcina to struktūru, bet blanšēšana, gluži pretēji, saglabā sākotnējo maigumu.
Dārzeņu blanšēšanu pirms sasaldēšanas bieži izmanto kā iepriekšēju apstrādi. Process palēnina fermentāciju, kas pakāpeniski iznīcina produktu struktūru, aromātu un garšu. Turklāt vārīšana samazina dārzeņu daudzumu, kas ļauj tos sasaldēt vairāk.
Kā pareizi blanšēt
Katliņā esošo ūdeni uzvāra. Nomazgātos dārzeņus sagriež mazos gabaliņos, šķēlēs, sloksnēs. Dārzeņus ieteicams sagatavot tā, lai nākotnē tos būtu ērti pagatavot, nepakļaujot tiem papildu griešanu.
Sagatavotos produktus pārnes caurdurī vai speciālā metāla sietā un iemērc verdošā ūdenī. Katram produktam tiek nodrošināts optimāls apstrādes laiks. Pēc derīguma termiņa beigām noņemiet caurduri no verdoša ūdens. Piemēram, nelielas Briseles kāpostu ziedkopas ieteicams apstrādāt 3 minūšu laikā, un burkānus sagriež sloksnēs - ne ilgāk kā 2 minūtes.
Dārzeņus ieteicams novietot zem ledus auksta ūdens, lai pārtrauktu gatavošanu. Pretējā gadījumā dārzeņi zaudēs daudz vairāk barības vielu, kā arī var kļūt mīksti, nederīgi sasaldēšanai. Uzkarsētais ūdens jāmaina, līdz ēdiens ir pilnībā atdzisis.
Atliek žāvēt blanšētos dārzeņus, ievietot tos atsevišķos maisos vai plastmasas traukos un sasaldēt. Pareizi veicot dārzeņu blanšēšanu, saldētavā vienmēr var būt pārtikas krājumi, kas vitamīnu un minerālvielu klātbūtnē praktiski neatšķiras no svaigiem.
