Īstas trifeles ir dārgas, tās netiek pārdotas parastos pārtikas veikalos un ir daudz garšīgākas nekā jebkuras konfektes kastē, kurā lepni rakstīts par trifelēm. Fakts ir tāds, ka "pareizās" trifeles tiek pagatavotas no šokolādes, krējuma, olu dzeltenumu un sviesta maisījuma, un tāpēc to derīguma termiņš ir ļoti īss un transportēšanas apstākļi ir neparasti stingri. Bet vissvarīgākais "trifeļu" noslēpums ir tas, ka nekas nav vieglāks un interesantāks par šo saldumu pagatavošanu pats.
Tas ir nepieciešams
-
- 3 ½ ēdamkarotes sviesta (82% tauku)
- 2 olu dzeltenumi
- 1/4 glāzes cukura
- 1/3 glāze krējuma ar augstu tauku saturu
- 360 grami labas tumšās šokolādes
- Kakao pulveris
Instrukcijas
1. solis
Iepriekš noņemiet eļļu un pagaidiet, līdz tā kļūst mīksta, piemēram, krēmam.
2. solis
Saputo sviestu, olas dzeltenumu un cukuru kopā.
3. solis
Sadaliet šokolādi mazos gabaliņos un pievienojiet to sviesta un olu maisījumam.
4. solis
Sildiet krējumu ūdens vannā.
5. solis
Pievieno šokolādi, kas sajaukta ar sviesta un olu maisījumu. Nepārtraukti maisot, pagaidiet, līdz visa šokolāde ir izkususi un maisījums kļūst spīdīgs, viendabīgs.
6. solis
Atdzesējiet šokolādes maisījumu, ko sauc par ganache, un ielieciet to uz dažām stundām ledusskapī.
Sagatavojiet bļodu ar kakao pulveri un atdzesētu lodītes komplektu.
7. solis
Izņemiet ganache, izveidojiet mazas bumbiņas un ātri ielieciet tos pulverī. Ja ganache kļūst pārāk mīksts un lipīgs, ievietojiet to ledusskapī uz 15-20 minūtēm. Lai to izvairītos, labāk ir iepriekš ievietot trauku ar šokolādi traukā ar ledu.
8. solis
Daži konditori uzstāj, ka, gatavojot trifeles, tos var ripināt tikai ar pirkstiem. Tā, lai konfektes virsma būtu tikpat nevienmērīga kā trifeļu sēnei.
Glabājiet trifeles hermētiskā traukā ledusskapī līdz 1 nedēļai.
9. solis
Ja jums nav jāgatavo klasiskās trifeles, ja esat gatavs eksperimentēt, tad varat droši atteikties no olu dzeltenumiem un aizstāt krēmu ar tādu pašu tilpumu gandrīz jebkura šķidruma - piena, ūdens, augļu biezeņa, tējas, kafijas vai alkohola. Ņemiet vērā, ka alkohols iztvaicē, kad to silda, un, ja vēlaties saglabāt "grādu", nevis tikai aromātu, tad alkoholiskajiem dzērieniem ganache jāpievieno pēc tam, kad to noņemat no plīts, bet pirms ievietojat ledusskapī..
10. solis
Trifeles varat aromatizēt ne tikai ar alkoholisko dzērienu, bet arī pievienot tiem piparus, piparmētru, jūras sāli, lai arī kas jums būtu piemērots un interesants. Tāpat nav nepieciešams turēties pie viena kakao, lai sarullētu trifeļu. Kanēlis, cukura pulveris, kokosriekstu pārslas un riekstu drupatas darbojas labi.
