No Kā Faktiski Tiek Veidots Kečups?

Satura rādītājs:

No Kā Faktiski Tiek Veidots Kečups?
No Kā Faktiski Tiek Veidots Kečups?

Video: No Kā Faktiski Tiek Veidots Kečups?

Video: No Kā Faktiski Tiek Veidots Kečups?
Video: Как принять квартиру у застройщика? Ремонт в НОВОСТРОЙКЕ от А до Я. #1 2024, Marts
Anonim

Tikai daži cilvēki zina, ka visu mūsdienu populārā tomātu mērces šķirņu kopīgais nosaukums - kečups sākotnēji nenozīmē tomāta klātbūtni tajā. Un garšvielu dzimtene ar šo nosaukumu ir Ķīna.

No kā faktiski tiek veidots kečups?
No kā faktiski tiek veidots kečups?

Ja mēs vēlamies iesniegt sūdzības par kečupu, kurā augļu biezenis veido lielu daļu, tad arī tīri tomātu produkts ir jā kritizē. Galu galā viens no populārākajiem mūsdienu pārtikas produktiem - kečups sākotnēji bija jūras veltes un sāls mērce.

Vai kečups ir ķīniešu vai malaiziešu izgudrojums?

Zinātnieki apgalvo, ka angļu valoda, kas šodien ieņem vadošo pozīciju kā starptautiskās komunikācijas līdzeklis, faktiski ir absorbējusi vairāk nekā 500 citas valodas. Lielākā daļa šīs neskaidrības radās tirdzniecības un britu mēģinājumu paplašināt teritoriālo īpašumu rezultātā. Ir zināms, ka viduslaikos malajiešu tirgus valoda Pidgin bija izplatīta Indijas austrumos un Malaizijas dienvidrietumos.

Tirgotāji no Rietumeiropas mēģināja tur nokļūt ar jebkādiem līdzekļiem, jo daudzas garšvielas, ieskaitot melnos piparus, bija līdzvērtīgas starptautiskajai valūtai. Pirmkārt, arābi, holandieši, portugāļi un pēc tam, 18. gadsimtā, un briti mērķtiecīgi atņēma Indijas tirgotājiem viņu "nokrāsu". Vairākas salas kļuva par Lielbritānijas īpašumiem, tostarp Singapūra un Penanga. Tāpēc nav pārsteidzoši, ka daudzi malajiešu valodas vārdi nav ievadīti tieši angļu valodā, bet gan caur holandiešu un portugāļu valodām.

Valodnieki ir vienisprātis, ka angļu kečups ir atvasinājums no malajiešu kečapa, kas, visticamāk, aizgūts no ķīniešu dialekta, jo mūsdienu Malaizijas teritorijā ir daudz etnisko grupu, kas runā ķīniešu valodā. Neatkarīgi no tā, vai kečups britiem nonāca no Malaizijas vai no Ķīnas, kuras teritorijā mēģināja arī 1600. gadā izveidotā Lielbritānijas Austrumindijas kompānija, tagad ir grūti noteikt. Bet fakts, ka ķīnieši jau tūkstošiem gadu gatavo mērci, ko sauc par koe-chiap vai koe-tsiap, ir absolūti taisnība.

Šīs sarežģītās kombinācijas pirmā daļa tiek tulkota kā "lasis vai lasis" (citiem vārdiem sakot, zivis), un otrā ir sālījums. Senajā receptē no 554. gada nav citu garšvielu, izņemot sāli. Zivju mērces pagatavošanai ieteicams ņemt pat ne pašas zivis, bet gan tās iekšpusi: zarnas, dzelteno zivju pūšļus (kefale, haizivs). Nomazgātās sastāvdaļas jāsālē un jāatstāj cieši noslēgtā traukā saulē 20 dienas. Aukstā sezonā vārīšana ilga trīs reizes ilgāk.

Brīnišķīgas zivju mērces pārvērtības par tomātu

Tomēr, kad briti nobaudīja ārzemju kečupu, tajā jau bija daudz vairāk sastāvdaļu: anšovi, vēžveidīgie, karstās garšvielas. Bet viņš joprojām gatavojās fermentācijas ceļā. Lai kečupam pievienotu pākšaugus, riekstus, sēnes un pat alu, jau paši briti izgudroja, sākot šo mērci gatavot dzimtenē. Turklāt visi šie produkti galu galā izstumj zivis no sastāva. Vārdu sakot, no zivju mērces paliek tikai nosaukums. Tātad kečups šajā formā būtu pastāvējis vēl daudzus gadsimtus, ja pēc 200 gadiem viņi nebūtu domājuši tam pievienot tomātus.

Pirmais tomātu kečupa receptes publicēšanas izdevums ir Mērijas Rendolfas pavārgrāmata, kas izdota 1824. gadā. 20. gadsimta otrajā pusē tomātu kečupa ražošana ASV nonāca rūpnieciskā mērogā, taču tā ražošana bija saistīta ar antisanitāriem apstākļiem. Turklāt gatavais produkts bija ātri bojājošs. Henrijam Heincam 1876. gadā izdevās mainīt šo situāciju, kurš tomātu kečupa ražošanā sāka izmantot vakuuma iztvaicēšanas metodi bez karsēšanas. Rezultātā biezs kečups varētu ilgāk kalpot pat istabas temperatūrā.

Mūsdienās daudzi ražotāji biezai konsistencei pievieno cieti, miltus, sveķus vai pektīnus, un kopā ar tomātu pastu izmanto ābolu, biešu vai plūmju biezeni. Diemžēl nevar iztikt bez nedabiska rakstura krāsvielām, biezinātājiem un konservantiem. Pat ekstraklases kečupā tomātu pastas īpatsvars ir tikai 40%, bet ekonomiskajā klasē - 15%. Mūsdienu kečupa ietvaros ir atļauts izmantot sasmalcinātus marinētus dārzeņus, zaļumus un maltas karstas garšvielas.

Ieteicams: