Kečupu var droši saukt par vienu no populārākajām gatavošanas mērcēm. Kečupa daudzpusība ļauj to apvienot ar gandrīz jebkuru ēdienu, un produkta garša svārstās no maigas un maigas līdz pikantai un bagātīgai. Gatavie kečupi bieži satur tādas piedevas kā stabilizatori, konservanti, aromatizētāji un garšas pastiprinātāji. Lai izvairītos no veselības problēmām, vislabāk ir pats pagatavot tomātu kečupu.
Mājas tomātu kečups: gatavošanas noteikumi
Kečupam nepieciešamas vienkāršākās sastāvdaļas - tomāti, cukurs, garšvielas pēc garšas un etiķis.
Mājas kečupa tomātiem jābūt nobriedušiem, bet ne pārgatavojušiem. Ja iespējams, jāatrod mājās audzēti tomāti - dārzā vai valstī, jo tas garantē ķīmisko ēsmu neesamību.
Ideālam tomātu kečupam jābūt biezam. Rūpnieciskā mērogā tiek izmantota ciete, mājās vēlamo blīvumu vislabāk var sasniegt, iztvaicējot. Šis process aizņems vismaz 2 stundas, bet rezultāts pārsniegs visas cerības. Lai iztvaikotu, tomātu maisījums jāuzvāra, pēc tam siltums jāsamazina līdz minimumam un kečups jāvāra līdz vēlamajai konsistencei.
Vēl viena izdevīga atšķirība starp mājās gatavotu kečupu un gatavu kečupu ir dabiski konservanti. Veikalu kečupos galvenokārt ir nātrija benzoāts, kas darbojas, lai kavētu pelējumu un raugu. Mājās kečupa pagatavošanai izmanto etiķi. Dabisko konservantu vidū ir kanēlis, krustnagliņas, sinepes, rozīnes un dzērvenes, tāpēc tos var atrast arī mājās gatavotā kečupā.
Lai kečupu pēc vārīšanas varētu uzglabāt pēc iespējas ilgāk, tas jālej sterilizētās burkās ar noslēgtiem vākiem.
