Slavenais poļu biguss - kāposti, sautēti zemā siltumā ar daudz dažādu gaļu, kūpinātu gaļu, sēnēm un žāvētiem augļiem - sākotnēji bija medību ēdiens. Tas radās 14. gadsimta beigās. Tiek uzskatīts, ka tas vispirms tika sagatavots Lietuvas princim Vladislavam, un pašā pirmajā bigusā bija skābēti kāposti un dažādas prinča medību trofejas - zaķis, mežacūka, fazāns.
Tas ir nepieciešams
-
- 1 glāze plūmju bez kauliņiem
- 30 g žāvētu baraviku;
- 2 glāzes ūdens;
- 1 ēdamkarote kausētu tauku vai augu eļļas
- 1 vidējs sīpols;
- 1 maza svaigu kāpostu galva;
- 500 g skābēti kāposti;
- 250 g poļu desas (Krakova
- Ļubļina);
- 250 g puskūpinātu desu;
- 500 g dažādas gaļas (cūkgaļa
- cālis
- pīle
- liellopu gaļa utt.) bez kauliem;
- 3 lieli tomāti;
- 1 glāze sausa sarkanvīna;
- 1 lauru lapa;
- sāls un melnie pipari pēc garšas.
Instrukcijas
1. solis
Bļodā ievieto žāvētas plūmes un žāvētas sēnes. Vārīts ūdens. Sēnes un žāvētus augļus pārlej ar verdošu ūdeni, pārklāj un ļauj tam vārīties 30 minūtes vai līdz sēnes mīkstina. Noteciniet infūziju un novietojiet to malā. Jūs varat sagriezt sēnes un žāvētas plūmes sloksnēs, bet, atstājot tās neskartas, ēdienam pievienos sulīgumu un autentiskumu.
2. solis
Sasmalciniet svaigus kāpostus sloksnēs. Izkausē taukus vai uzkarsē eļļu lielā katlā ar grunts dibenu. Notīriet sīpolu un sagrieziet pusgredzenos. Katliņā ielieciet sīpolu un svaigus kāpostus, samaisiet. Noskalo un izspiež skābētos kāpostus. Sagriezto gaļas komplektu sagrieziet 1-2 centimetru kubiņos. Tomātus applaucē, nomizo un sagriež arī kubiņos. Sagrieziet arī desas. Kad katla saturs ir uz pusi dzēsts, pievienojiet skābētos kāpostus, gaļu, tomātus, desas, ielejiet vīnu, ielieciet lauru lapas, pievienojiet sēnes un žāvētas plūmes, ielejiet no tām šķidrumu.
3. solis
Labi samaisiet un uzvāra uz vidējas uguns. Samaziniet siltumu līdz zemam līmenim un vāriet vismaz 2-3 stundas, laiku pa laikam maisot un pēc vajadzības pievienojot šķidrumu, lai ēdiens nedeg. Jo ilgāk jūs gatavojat bigusu, jo tas būs garšīgāks. Daži cilvēki nakti atstāj podu uz vismazākās uguns vai uz siltas plīts malas.
